年产5000吨冰淇淋车间设计说明

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1、渤海大学本科毕业设计（论文）年产5000吨冰淇淋车间设计Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 Tons 学 院（系）：化学化工与食品安全学院 专 业： 食品科学与工程 学 号： 0915* 学 生 姓 名： 西溪然 入 学 年 度： 2009 指 导 教 师： 吕长鑫 完 成 日 期： 2013年5月27日 渤海大学Bohai University摘 要本论文进行了年产5000吨冰淇淋车间设计，初步对冰淇淋车间设计做出了说明，并绘制了设计图纸2，工厂总平面设计和车间工艺流程设计。首先介绍了冰淇淋的定义、分类与行业标准，同时对冰淇淋的工艺流程做

2、详尽阐述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平面设计和车间工艺流程设计；再次，对冰淇淋加工过程进行物料衡算、设备选型、能量与水电汽的衡算；最后设定企业管理组织架构，实施环境保护规划并进行污水处理，并对冰淇淋工厂的总投资、回收期盈亏平衡进行估算与分析。通过估算可知，本项目每班可产冰淇淋9吨，总投资1205万，年利润1230万元，厂区总面积3000m2，资金回收期约为1.5年，当生产利润率为11.54%时即可达至盈亏平衡点。本项目符合可持续发展的原则，最大程度地节约了能源。同时，有效促进了地方经济发展，解决部分下岗工人的就业的问题，是具有较高附加值和投资回报率的项目。关键词：冰淇淋；工艺流程；车

3、间设计Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 Tons Abstract This study designed an ice cream factory of an annual output of 5000 tons ice cream, preliminarily explained the design of an ice cream factory, and then made 2 drawings of it: architecture design of the factory and design of the workshop

4、 operation process.First, this study introduced the definition, classification and industry standard of ice cream, meanwhile, expounded the operation process of ice cream; then carried out the site selection and architecture design of the factory through regional research. Thirdly, made the material

5、 balance calculation, equipment selection, energy and water vapor balance calculation on the ice cream manufacture process; finally, set the management structure, made a plan for environmental protection and sewage treatment, and analyzed the total investment and the payback period of the ice cream

6、factory. The result showed that the project can produce 9 tons of ice cream per class with a total investment of 12.05 million, the profit for the year of 12.05 million Yuan, plant area of 3000 m2, annual profit of 12300000 Yuan, and the payback period was about 1.5 years, when the production profit

7、 margins of 11.54% to the BEP.This project was in accordance with the principle of sustainable development and largely satisfied the energy saving request. At the same time, effectively promoted the development of local economy, solved the employment problem of laid-off workers, which was a project

8、with high added-value and high rate of return.Key Words：Ice cream；Process Flow；Plant Design目 录摘 要IAbstractII引 言11 冰淇淋概述21.1 冰淇淋定义21.2 冰淇淋分类21.2.1 全乳脂冰淇淋21.2.2 半乳脂冰淇淋21.2.3 植脂冰淇淋21.3 冰淇淋行业标准32 冰淇淋工艺论证与影响因素42.1 工艺流程42.2 工艺论证42.2.1 原料混合42.2.2 杀菌42.2.3 均质42.2.4 冷却42.2.5 老化42.2.6 调和42.2.7 凝冻42.2.8 灌装52.2

9、.9 硬化52.2.10 装箱52.2.11 贮存53 车间平面设计63.1 厂址的选择63.1.1 区域简介63.1.2 区域优势63.2 厂区总平面设计63.2.1 厂区总平面设计原则63.2.2 总平面设计的容73.3 车间布置74 物料衡算与设备选型84.1 班产量的确定84.2 冰淇淋配方84.3 物料衡算94.4 设备选型94.4.1 生产流程94.4.2 设备选型原则94.5 设备选型表105 能量衡算115.1 热量衡算115.1.1 配料阶段115.1.2 杀菌阶段115.1.3 总热量衡算115.2 冷量衡算115.2.1 冷却阶段115.2.2 凝冻阶段115.2.3 硬

10、化阶段125.2.4 总冷量衡算126 人员配置及公用辅助工程136.1 人员配置136.2 公用工程136.2.1生活设施136.2.2 供电工程146.2.3 供水工程146.2.4 排水系统146.2.5 采暖工程146.2.6 供汽工程146.2.7 制冷工程146.3 辅助工程146.3.1 化验室146.3.2 仓库156.3.3 研发室156.3.4 运输设备157 水、电、气估算167.1 水估算167.1.1 配料用水量167.1.2 清洗设备用水量167.1.3 生活用水量167.2 电估算167.2.1 配料罐167.2.2 25MPa均质机167.2.3 氟利昂制冷压缩

11、机167.2.4 老化罐167.2.5 1000L凝冻机167.2.6 冰淇淋灌装机167.2.7 冷冻隧道177.2.8 冷库177.2.9 总用电量177.3 气估算178 环境影响分析188.1 噪声控制188.1.1 工业企业环境噪声标准及规定188.1.2 噪声的控制188.1.3 生产人员防护188.2 大气质量控制198.2.1 大气质量标准及有关规定198.2.2 大气污染的控制198.3 污水控制208.3.1 污水综合排放标准及有关规定208.3.2 污水的控制208.4 本厂环境保护措施209 设计概算219.1 工程总投资219.2 年利润估算219.2.1 年产值估算