高中生物必修一生命活动的主要承担者——蛋白质_人教版

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1、第第2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质问题探讨？1、你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比较多？、你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比较多？2、有些食品，如切面、面包等要添加氨基酸，为什、有些食品，如切面、面包等要添加氨基酸，为什么？么？3、你知道在生命活动中蛋白质有什么重要作用吗？、你知道在生命活动中蛋白质有什么重要作用吗？在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中一、蛋白质的基本组成单位一、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸观察：观察：下列几种氨基酸的结构，你能发现他们的共同特征是什么？下列几种氨基酸的结构，你能发现他们的共同特征

2、是什么？一、氨基酸结构及其种类一、氨基酸结构及其种类CCOOHH2NHR氨基酸分子在结构上的共同特点是：氨基酸分子在结构上的共同特点是：每个氨基酸每个氨基酸至少至少都有一个都有一个氨基（氨基（ NH2 ）和一和一个个羧基（羧基（ COOH ） ，且连在，且连在同一同一碳原子碳原子上上COOHRH2NCHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?1、组成蛋白质的元素有哪些？、组成蛋白质的元素有哪些？ 2 2、组成生物体蛋白质的氨基酸、组成生物体蛋白质的氨基酸 约有

3、约有20种，不同种，不同的氨基酸其结构上的区别主要表现在哪？的氨基酸其结构上的区别主要表现在哪？答：答：C、H、O、N（有些还有少量的（有些还有少量的S、P） RHCH2N COOH从观察氨基酸的通式中，思考以下问题？从观察氨基酸的通式中，思考以下问题？答：各种氨基酸的区别在于答：各种氨基酸的区别在于R基不同基不同甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸3、观察、观察下列几种氨基酸的结构，他们的下列几种氨基酸的结构，他们的R基分别是什么？基分别是什么？HCH3CH2 CH2 COOH4、20种氨基酸中基中有种氨基酸中基中有8种是必需氨基酸，种是必需氨基酸，12种是种是非必需氨基酸，

4、请问：什么是必需氨基酸？什么是非非必需氨基酸，请问：什么是必需氨基酸？什么是非必需氨基酸？必需氨基酸？答：人体能自身能合成的氨基酸叫非必需氨答：人体能自身能合成的氨基酸叫非必需氨基酸；不能合成的叫必需氨基酸，不能合成基酸；不能合成的叫必需氨基酸，不能合成的必需氨基酸只能从食物中摄取，如赖氨酸的必需氨基酸只能从食物中摄取，如赖氨酸8种必须氨基酸的快速记忆方法：种必须氨基酸的快速记忆方法：一一（异亮氨酸异亮氨酸）家家（甲甲硫氨酸硫氨酸）人来人来（赖氨酸赖氨酸）写写（缬氨酸缬氨酸）两两（亮氨酸亮氨酸）三三（色氨酸色氨酸）本本（苯丙氨酸苯丙氨酸）书书（苏氨酸苏氨酸）蛋白质是分子量很大的高分子，那么小分

5、子蛋白质是分子量很大的高分子，那么小分子氨基酸是怎样形成高分子蛋白质的呢？氨基酸是怎样形成高分子蛋白质的呢？许多许多氨基酸氨基酸通过通过脱水缩合脱水缩合的形式形成了的形式形成了多肽，多肽，多肽盘曲折叠形成多肽盘曲折叠形成蛋白质蛋白质二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质蛋白质脱水脱水缩合缩合盘旋盘旋折叠折叠氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程2.2.蛋白质的形成：蛋白质的形成：一级结构 二级结构 三级结构 四级结构一级结构一级结构：蛋白质分子中的氨：蛋白质分子中的氨基酸按一定的排列顺序组成肽基酸按一定的排列顺序组成肽链。链

6、。二级结构：二级结构：多肽链自身的折多肽链自身的折叠和盘绕方式。叠和盘绕方式。三级结构：三级结构：具有二级结构的具有二级结构的多肽链借助氢键和其他化学键多肽链借助氢键和其他化学键进一步卷曲、折叠形成的空间进一步卷曲、折叠形成的空间构象。构象。四级结构：四级结构：由两条或两条以由两条或两条以上具有三级结构的多肽链借助上具有三级结构的多肽链借助氢键和其他化学键形成一定的氢键和其他化学键形成一定的空间排列。空间排列。肽键肽键：连接两个氨基酸分子的那个键：连接两个氨基酸分子的那个键(NHCO)叫做肽键。叫做肽键。肽肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。肽。二肽二肽：由两个氨

7、基酸分子缩合而成的：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。化合物叫做二肽。多肽多肽：由：由3个或个或3个以上氨基酸分子缩个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽。肽链肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。链。 肽链：多肽通常呈链状结构看图思考？看图思考？1、上图分子共有几种氨基酸构成？共形成几、上图分子共有几种氨基酸构成？共形成几个肽键？产生几个水分子？这个分子叫几肽？个肽键？产生几个水分子？这个分子叫几肽？答：答：6个氨基酸构成，形成个氨基酸构成，形成5个肽键，产生个肽键，产生5个水分个水分子，此分子叫

8、子，此分子叫6肽肽2、如果这几个氨基酸构成、如果这几个氨基酸构成 2 条肽链？则会条肽链？则会形成几个肽键？产生几个水分子？形成几个肽键？产生几个水分子？答：产生答：产生4个肽键，产生个肽键，产生4个水个水4、上图分子至少还有几个上图分子至少还有几个氨基（氨基（ NH2 ）和和几个几个羧基（羧基（ COOH ） ？答：至少答：至少1个氨基和个氨基和1个羧基个羧基3、从前两题中能得出构成蛋白质的氨基酸个、从前两题中能得出构成蛋白质的氨基酸个数、肽链的条数、肽键数、产生的水分子数的数、肽链的条数、肽键数、产生的水分子数的三者之间的关系的数学公式吗？三者之间的关系的数学公式吗？答：氨基酸个数答：氨基

9、酸个数肽链的条数肽链的条数 = 肽键数肽键数 = 产生的水分子数产生的水分子数5、上图分子中如果有、上图分子中如果有3个氨基和个氨基和2个羧基，请问，个羧基，请问，多出的多出的氨基（氨基（ NH2 ）和和羧基（羧基（ COOH ）位于哪里位于哪里？答：答：R基上基上6、上图、上图6个氨基酸形成个氨基酸形成6肽后，分子量减少多肽后，分子量减少多少？如果每个氨基酸的平均分子量是少？如果每个氨基酸的平均分子量是128，请，请问，上图问，上图6肽的分子量是多少？肽的分子量是多少？答：减少答：减少518=90答：答：6128518=6787、上图的、上图的6肽若水解成氨基酸，则需要多少肽若水解成氨基酸，

10、则需要多少个水分子？个水分子？答：答：5个个有关蛋白质结构的知识总结：有关蛋白质结构的知识总结：1、蛋白质组成元素是：、蛋白质组成元素是： C、H、O、N（少数有（少数有S、P）2、构成蛋白质的基本单位是、构成蛋白质的基本单位是氨基酸氨基酸。共有。共有20种，其中种，其中有有8种为必需氨基酸种为必需氨基酸3、氨基酸、氨基酸结构特点结构特点：至少有一个氨基（一：至少有一个氨基（一NH2）和一）和一个羧基（一个羧基（一COOH）同时连在）同时连在同一个碳原子同一个碳原子上。上。4、蛋白质蛋白质是由许多的是由许多的氨基酸氨基酸经过经过脱水缩合脱水缩合形成的形成的多肽多肽，再由一条或几条多肽折叠形成的

11、。，再由一条或几条多肽折叠形成的。5、每条肽链至少含有、每条肽链至少含有一个氨基一个氨基和和一个羧基，一个羧基，多出的氨基或羧基位于多出的氨基或羧基位于R基上基上。6、由、由几个几个氨基酸缩合而成的肽就叫氨基酸缩合而成的肽就叫几肽几肽7、计算公式计算公式：（1）肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链的条数肽链的条数=脱去脱去的水分子数的水分子数（2）蛋白质的分子量）蛋白质的分子量=氨基酸的平均分子量氨基酸的平均分子量氨基酸的个数氨基酸的个数脱去的水分子数脱去的水分子数188、规律总结： 蛋白质的有关数量计算规律蛋白质的有关数量计算规律形成形成肽链数肽链数形成肽形成肽键数键数脱去水脱去水分子数分