果蔬贮藏方式-2

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1、第六章第六章 果蔬的贮藏方式与管理果蔬的贮藏方式与管理主讲：陈庆敏主讲：陈庆敏教教 学学 设设 计计v学习回顾：果蔬简易贮藏相关知识v教师主讲：第二节 果蔬机械冷藏 v穿插提问：讲课过程中v互动环节：师生角色互换第二节第二节 机械冷藏机械冷藏123学会各种学会各种果蔬果蔬机械冷藏技术要点，并灵活机械冷藏技术要点，并灵活运用。运用。1能力目标能力目标知识目标：知识目标：一一二二三三四四一、机械冷藏概述一、机械冷藏概述机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，控制库内的温度、湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到长期贮藏果蔬产品的目的。 机械冷藏库分为高温库0左右（保鲜库）和低温库低于-1

2、8（冷冻库）两类，果蔬机械冷藏库为高温库 。二、机械冷藏设施二、机械冷藏设施支撑系统支撑系统保温系统保温系统防潮系统防潮系统制冷剂制冷剂制冷机械制冷机械冷却方式冷却方式（一）冷库结构（一）冷库结构支撑系统支撑系统（一）冷藏库的结构（一）冷藏库的结构保温系统保温系统（一）冷藏库的结构（一）冷藏库的结构保温系统保温系统在现场喷涂聚氨酯在现场喷涂聚氨酯。采用预制隔热嵌板；采用预制隔热嵌板；在现场敷设隔热层；在现场敷设隔热层；现场铺设隔热层现场铺设隔热层现场喷涂聚氨酯现场喷涂聚氨酯库顶隔热处理库顶隔热处理在冷库库顶直接敷设隔热层，隔热层做在库顶上面的称外隔热，反贴在库顶内侧的称为内隔热。1设阁楼层，将

3、隔热材料敷设在阁楼层内，一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热材料。2屋顶隔热处理屋顶隔热处理地板隔热处理地板隔热处理 （一）冷藏库的结构（一）冷藏库的结构防潮系统防潮系统 防潮系统的重要性防潮系统的重要性防潮系统的铺设防潮系统的铺设冷桥的处理方法冷桥的处理方法（二）制冷原理与设备（二）制冷原理与设备致冷剂2制冷设备3冷藏库房的冷却方式4机械制冷的原理1机械制冷原理机械制冷原理 机械冷库的制冷系统是由机械冷库的制冷系统是由压缩机压缩机做功，使制冷剂成为高温高做功，使制冷剂成为高温高压的气体；压的气体；冷凝器冷凝器冷凝降温成为高压液体；冷凝降温成为高压液体；膨胀阀膨胀阀调节流量至蒸调节流量至蒸发器

4、；发器；蒸发器蒸发器使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量，形成吸使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量，形成吸热热放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。 （二）制冷设备（二）制冷设备制冷剂制冷剂 （二）制冷设备（二）制冷设备制冷机械制冷机械 目前常用活塞式目前常用活塞式压缩机，在整个压缩机，在整个制冷系统中，压制冷系统中，压缩机起着心脏的缩机起着心脏的作用。作用。压缩机压缩机冷凝器和储液器冷凝器和储液器冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输送来的高压、高温气

5、态制冷剂在经过冷凝器时被冷却介质（风或水）吸送来的高压、高温气态制冷剂在经过冷凝器时被冷却介质（风或水）吸去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。油分离器油分离器安装在压缩机安装在压缩机和冷凝器之间，和冷凝器之间，其作用是其作用是将混将混在高压气态制在高压气态制冷剂中的油滴冷剂中的油滴分离掉分离掉，以免，以免进入冷凝器后进入冷凝器后在冷却管表面在冷却管表面形成油膜，降形成油膜，降低热交换效率。低热交换效率。 节流阀和膨胀阀节流阀和膨胀阀蒸发器蒸发器 是由一系列蒸是由一系列蒸发排管构成的发排管构成的热交热交换器换器，液态制冷剂，液态制冷剂通