第二章 生物性污染对食品安全性的影响.

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1、123456肠炎沙门氏菌的扫肠炎沙门氏菌的扫描电子显微照片描电子显微照片7超过超过200种种89101112鼠伤寒沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌13141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455弓形虫弓形虫 565758596061626364656667686970n中国：中国： 寄生虫总感染率为寄生虫总感染率为62.63%62.63%，估计全国，估计全国约有约有7.087.08亿人感染寄生虫，最多一个人感染亿人感染寄生虫，最多一个人感染9 9种寄生虫。种寄生虫。n上海：上海：

2、“上海市民疾病死因十大杀手上海市民疾病死因十大杀手”，“传染性疾病与寄生虫病传染性疾病与寄生虫病”为第为第7 7大杀手。大杀手。 n广东：广东： 第一次人体寄生分布调查，人群总第一次人体寄生分布调查，人群总感染率为感染率为72.13% 72.13% 。感染人数达。感染人数达42764276万。最高万。最高者同时感染者同时感染7 7种寄生虫。种寄生虫。19971997年第二次调查，年第二次调查，总感染率为总感染率为48.11%48.11%。71中国五大寄生虫病寄生情况中国五大寄生虫病寄生情况 病种病种 建国初期感染人数建国初期感染人数 现在现在 疟疾疟疾 3000万万 2.9万万 血吸虫病血吸虫

3、病 1000万万 79.87万万 丝虫病丝虫病 3000万万 已消灭已消灭 利什曼病利什曼病 53 万万 钩虫病钩虫病 2亿亿 1.94亿亿7273丝虫病丝虫病74黑热病黑热病75钩幼性皮炎钩幼性皮炎76幼虫移行症幼虫移行症(larva migrans)n一些蠕虫的幼虫侵入非正常宿主后，不能发育为一些蠕虫的幼虫侵入非正常宿主后，不能发育为成虫，但能长期存活并移行，引起局部或全身性成虫，但能长期存活并移行，引起局部或全身性病变称幼虫移行症。分皮肤幼虫移行病变称幼虫移行症。分皮肤幼虫移行 症和内脏幼症和内脏幼虫移行症。虫移行症。7778DNADNA病毒病毒 RNARNA病毒病毒病毒名病毒名导致疾病