市场营销--全聚德集团的案例分析（PPT 52页）(1)

《市场营销--全聚德集团的案例分析（PPT 52页）(1)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《市场营销--全聚德集团的案例分析（PPT 52页）(1)（52页珍藏版）》请在文档大全上搜索。

1、来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 1市场营销市场营销 2000 2000级财务管理系级财务管理系 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 2案例中几个问题的思考案例中几个问题的思考 全聚德集团的信息 企业的经营战略设计过程考虑的主要因素 全聚德集团试验性实施快餐战略的决策的正确性及预测建立快餐店的前景 预测全聚德食品加工的发展前景 全聚德企业文化与中国传统商业文化之间的关系来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 3全聚德大事记 (1) 1864河北冀县人杨全仁在北京成立了“全聚德”烤炉铺，并引入“挂炉烤鸭”这一御膳名肴 20世纪30年代中、后期全聚德生

2、意如日中天 战时一度濒临倒闭 1959在王府井开设分店 1979和平门全聚德烤鸭大楼开业 1992前门全聚德扩建,可同时接待1000余人 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 4全聚德大事记(2) 1993 以前门、王府井、和平门全聚德为骨干，集53个成员建立了中国北京全聚德烤鸭集团公司，并在世界25个国家和地区注册“全聚德”商标，同时在美、德、英、日等国开设特许连锁店 1994 全聚德联合上海新亚、中国宝安等6家企业创办了北京全聚德烤鸭股份有限公司，发行股票七千万股，成为北京市餐饮服务业第一家股份制企业来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 5全聚德大事记(3) 1

3、997投资1000多万元建成全聚德食品厂，开发10余种鸭珍系列真空食品 1998 与德国碧洛德酒业公司合作，用“全聚德”品牌将纯正德国干红、法国干白葡萄酒引入我国 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 6全聚德大事记(4) 1998中国北京全聚德烤鸭集团公司改制为北京全聚德烤鸭集团有限责任公司 1998全聚德被中国公共关系协会等单位评选为“全国公关先进企业” 1999全聚德建店135周年纪念 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 7商战之魂商战之魂 经营战略的设计及制定 导言导言 战略计划的框架战略计划的框架公司的竞争位势公司的竞争位势吸引力吸引力来自来自 中国最大

4、的资料库下载中国最大的资料库下载 8导言导言简则清，繁则重。德鲁克 当前战略和未来战略当前战略和未来战略 战略计划制定的标准战略计划制定的标准来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 9战略计划制定的标准战略计划制定的标准 吸引力（吸引力（attractiveeness)(销售量销售量,成长率，利润率）成长率，利润率）竞争位势（竞争位势（competitive position)(长处和成败攸关因素）长处和成败攸关因素） 协同效应（协同效应（synergy)来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 10竞争位势竞争位势 一家公司的竞争位势时它自身拥有的素质或缺陷地结果，而素

5、质或缺陷对于公司是很关键的。在文献中，公司的良好素质被称为强力点，缺陷被称为弱力点。并且，至关重要的还有成败有关因素。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 11竞争位势竞争位势风险分析风险分析客户分析客户分析路径分析路径分析来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 12吸引力吸引力 该细分市场可预期的销售量该细分市场可预期的销售量 期望的单位产品销售的利润率期望的单位产品销售的利润率 未来三至五年内的成长率未来三至五年内的成长率来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 13正确的决断全聚德的快餐战略 引言引言 中国快餐市场分析中国快餐市场分析 中式快餐的劣势与

6、全聚德的快餐战略中式快餐的劣势与全聚德的快餐战略 中式快餐的优势与全聚德的快餐战略中式快餐的优势与全聚德的快餐战略 全聚德企业快餐战略必然性分析全聚德企业快餐战略必然性分析来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 14 在精品正餐市场中在精品正餐市场中,全聚德烤鸭和精美的菜肴吸全聚德烤鸭和精美的菜肴吸引了国内外无数宾朋，众多国家首脑、各界名引了国内外无数宾朋，众多国家首脑、各界名人慕名前来品尝，无论是管理、服务、菜品、人慕名前来品尝，无论是管理、服务、菜品、环境都体现出一流的水平，由此形成了以中高环境都体现出一流的水平，由此形成了以中高档消费群体为主的市场定位。然而在中国这样档消费群

7、体为主的市场定位。然而在中国这样一个以低消费群体为主的国家一个以低消费群体为主的国家,这样的定位是无这样的定位是无法满足广大平民百姓的需要的法满足广大平民百姓的需要的.精品正餐大众化精品正餐大众化,平民化平民化,低价化势在必行低价化势在必行. 因此全聚德企业发展快餐战略是明智而且是必因此全聚德企业发展快餐战略是明智而且是必然的然的.其发展前景极为广阔其发展前景极为广阔.当然前进的道路并当然前进的道路并非一帆风顺非一帆风顺,全聚德也只有在学习中不断完善自全聚德也只有在学习中不断完善自我才会有出路我才会有出路,其中改变传统的观念和经营手段其中改变传统的观念和经营手段,培养高素质的管理人才是成败的关

8、键培养高素质的管理人才是成败的关键.按照现代按照现代企业制度来管理企业企业制度来管理企业.全聚德企业必将获得突破全聚德企业必将获得突破性发展性发展.来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 15 1， 快餐市场经营主体：统计资料表明，中国快餐市场经营主体：统计资料表明，中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐，其数量占快餐市场的经营主体仍是中式快餐，其数量占78.9%.其余其余21.1%为西式快餐店为西式快餐店. 快餐市场经营主体比例图西式快餐西式快餐中式快餐中式快餐来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 16 2. 目标客户全体:据调查西式快餐企业大多将目标客户锁定在青少年和

9、家庭组合上.而中式快餐目标客户多定位在25岁的消费群体上.调查中发现:随着年龄的增长,喜欢中式快餐店的消费者明显增长.来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 17 3快餐经营方式和经营模式.在经营方式上多数为连锁经营.在经营模式上多数企业选择了快餐专卖和速食便当.还有一些风味小吃店. 4 . 快餐消费者消费时考虑的因素：由此可见，在中国人们已经提高了消费档次，越来越重视饮食对身心健康愉悦的影响，而不在单纯的追求低价。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 18 5.各种快餐的市场占有率：由此可见，中由此可见，中式快餐依然占有了大部分的快餐市场式快餐依然占有了大部分的快餐

10、市场 .来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 19 7. 日销售额:日销售额在1万元以上的企业占31%,大部分为西式快餐企业.而中式快餐企业日销售额多在3000元以下. 8. 快餐市场前景预测:据估计,中国快餐产业营业额将达到2000亿元人民币.这将是我国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元,前景极为广阔来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 20 表格 1中式快餐和西式快餐的比较市场市场定位定位 品种品种数量数量 标准标准化化 加工加工方式方式 经营经营方式方式 营销营销策划策划 就餐就餐环境环境 服务服务速度速度 中式快餐 普通百姓 繁多、南北差异大

11、无标准化、凭感觉 手工操作为主 大都前店后厂 较少 不理想 普遍较慢 西式快餐 某一特定消费层 少数几种 量化、标准化 工厂化生产为主 规模连锁经营 花样翻新 干净、赏心悦目 快捷 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 21 1,中式快餐手工操作随意性强,没有相应的统一标准.无法作到烹饪的标准化,工业化,规模化,无法作到较高的卫生,健康标准.同时在服务方面也未能尽如人意. 快餐加工设备的滞后成了中式快餐发展的瓶颈. 全聚德的手工操作技艺堪称一绝，但要发展规模经营、连锁管理，就必须将传统技术、工艺、设备进行数据化、标准化，建立科学的管理体系。因此，集团公司把加大科技投入、提高连锁经