深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(178单选题、101多选题、334判断题)

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1、深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（含178道单项选择题、101道多项选择题和334道判断题）178道单项选择题一、单项选择题(共178题，红色字体为正确选项。) 1、 中华人民共和国农产品质量安全法从（ ）年11月1日开始实施。 (A) 2007 (B) 2006 (C) 2009 2、 根据中华人民共和国侵权责任法，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（ ）。 (A) 向产品的生产者请求赔偿 (B) 向产品的销售者请求赔偿 (C) 二者都可 3、 生产经营的食品中不得添加( )。 (A)药品 (B)食品添加剂 4、 食品安全管理员每（ ）要参加一次考核。 (A) 2年 (B

2、) 3年 5、 食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（ ）从事食品安全管理工作的人员。 (A) 食品加工单位 (B) 食品生产经营单位 (C) 食品流通和餐饮服务单位 6、 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。 (A) 每年一次 (B) 每年两次 (C) 每年三次 (D) 每年四次 7、 以下哪个属于物理性危害？ (A) 保鲜剂 (B) 金属碎片 (C) 寄生虫 8、 蔬菜水果的冷藏温度一般为（ ）。 (A) -5-0 (B) 4-10 (C) 15-30 9、 天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 ( )。 (A)水果 (B)鱼肉 (C)谷物 (D)乳类

3、 10、 奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。 (A) 物理性危害 (B) 生物性危害 (C) 化学性危害 11、 正确的说法是（ ）。 (A) 绿色食品就是绿颜色的食品 (B) 天然的食品都是绿色食品 (C) 野生的食品就是绿色食品 (D) 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 12、 致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。 (B) 炸成焦糊状的食品 (A) 发霉谷物 (C) 腐败海产品 13、 qs标志除了有qs的字样外,还有中文()字样。 (A) 检验合格 (B) 质量合格 (C) 质量放心 (D)生产许可 14、 为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩

4、，其网眼孔径应该小于（ ）mm。 (A) 6 (B) 1 15、 HACCP计划共有（ ）个基本原则。 (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8 16、 HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（ ）。 (A) 不一致的 (B) 相容的 (C) 排斥的 (D) 一样的 17、 HACCP体系体现了（ ）的管理理念。 (A) 预防为主 (B) 安全第一 (C) 以人为本 (D) 质量第一 18、 ISO 22000标准不适用于（ ）。 (A) 添加剂生产商 (B) 运输和仓储经营者 (C) 零售分包商 (D) 卫生主管部门 19、 “危害分析与关键控制点”管理体

5、系简称为（ ）。 (A) SSOP (B) HACCP (C) GMP (D) ISO 20、 食品安全管理体系的核心是（ ）。 (A) 关键点的控制 (B) 食品危害的分析 (C) 食品危害的控制 (D) 安全风险的分析 21、 除产品使用说明外，产品标识应当标注在（ ）上。 (A) 产品的销售包装 (B)产品或产品的销售包装 22、 食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度（体积分数）大于（ ）的酒精饮料。 (A) 0.5 (B) 1.0 23、 豆制品应采用（ ）形式进入流通，并带有标签。 (A)预包装 (B)多种包装 (C)散装 24、 生产经营营养成分不符合食品安全标准的

6、婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额( )的处罚。 (A)2倍罚款 (B)3倍罚款 (C)5倍罚款 (D)10倍罚款 25、 伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为（ ）。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 (D) 乙酸 26、 2008年颁布的深圳市豆制品监督管理若干规定，所指豆制品（ ）非发酵性豆制品。 (A)只限于 (B)不限于 27、 绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录（ ）网站查证。 (A)农业部 (B)中国绿色食品网 (C)国家质检总局 28、 发生食品安全事故的食品经营者，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，

7、应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起( )小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 (A)1 (B)2 (C)3 29、 同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（ ）食品流通许可证。 (A)使用同一个 (B)按不同地点分别办理 30、 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行食品安全法规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当( )。 (A)承担民事乃至刑事责任 (B)及时报告事故情况 (C)作出自查报告 (D)承担连带责任 31、 转基因食品必须经（ ）审查批准后方可生产或进口。重点是标注 (A) 农业部 (B) 卫生部 (C) 国家食品药品监督管理

8、局 (D) 国家质检总局 32、 食品安全标准的性质是()。 (A) 鼓励性标准 (B) 引导性标准 (C) 强制性标准 (D) 自愿性标准 33、 （）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。 (A) 县级及其以上 (B) 各级 34、 生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。 (A)行政责任 (B)民事责任 (C)刑事责任 (D)赔偿责任 35、违反中华人民共和国食品安全法，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（ ）责任。 (A) 民事 (B) 刑事 (C) 民事或刑事 (D) 赔偿 3

9、6、 生鲜肉的短期最佳保藏温度是（ ）。 (A) 0 (B) 4 (C) 10 37、 河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）。 (A)一种过敏性物质，可引起过敏反应 (B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素 (C)较稳定的，煮沸可解毒 (D)胃肠道毒素，引起腹泻 38、 初级农产品进货记录应当保存（）年。 (A) 半 (B) 两 39、 下列哪些方法不能起到消毒作用( )。 (A) 加热 (B) 化学药剂 (C) 熏蒸 (D) 水洗 40、 未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是 (A) 腐败变质 (B)含有致病菌 (C)含有生物毒素 41、 反映食品一般性污染状况的指标是（ ）。 (A)

10、 大肠菌群 (B) 细菌总数 42、 食品安全小组成员应该是（ ）。 (A) 技术部门人员 (B) 质量部门人员 (C) 管理人员 (D) 具有资质的人员 43、 HACCP体系是( ) 。 (A) 一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 (B) 一种产品检验方法 (C) 一种各行业通用的质量管理体系 (D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系 44、 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在（ ）内无资格再次申请食品流通许可。 (A)一年 (B)两年 (C)三年 45、 对消费者投诉、举报多或销售量大的食品品种，（ ）食品经营企业加大自行抽检或送检的力度

11、，严把食品质量入市关。 (A)鼓励 (B)引导 (C)督促 46、 有机食品所采用的有机产品认证标志，应当在有机产品认证证书限定的产品范围和（ ）内使用。 (A)数量 (B)地域 47、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下关于标签表述不正确的是( ) 。 (A)标签不得含有虚假、夸大的内容 (B)标签应该突出表明功效 (C)标签不得涉及疾病预防、治疗功能 (D)标签应当清楚、明显，容易辨识 48、 酒类经营者（ ）流动销售散装酒。 (A)可以 (B)不得 49、 国家工商总局关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见是在（ ）年发布实施的。 (A)2007 (B)2008