公共营养师初级试卷与答案

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1、职业技能培训号 证 考 准线此过超准不题答生考初级公共营养师试卷题号一二二二总总 分总总分人得分（考试时间：120分钟）题 的得分总分人1得 评-、选择题（共120题，每小题0.5分，共60分）单项选择答题指导：该部分为单项选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个正确答案 请根据题意选择正确答案填在括号里。1、（）是公民道德建设的核心（A）集体主义（B）爱国主义（C）为人民服务（D）诚实守信2、以下关于节俭”的说法，你认为正确的是（）（A）节俭是美德，但不利于拉动经济增长（B）节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会（C）生产的发展主要靠节俭来实现（D）节俭不仅具有道德价值，也具有经

2、济价值（D）诚实守信应以追求利益最大化为准则3、下列说法中，违背办事公道原则的选项是（）（A）某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务（B）某营养师根据顾客需求提供不同的服务（C）某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务（D）某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱4、 营养咨询公司的营养师在打扫卫生时在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取（）做法（A）将这份食谱放入垃圾埇内，以免影响环境卫生（B）将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管（C）将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往5、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）（A）诚实守信与经济发

3、展相矛盾（B）诚实守信是市场经济应有的法则（C）是否诚实守信要视具体对象而定（D）当作可回收废品处理6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）（A）铁（B）锌（C）硒（D）硫胺素7、核黄素良好的食物来源是（）（A）动物内脏、蛋、奶类（B）蔬菜（C）水果（D）粮谷类&以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）(A) 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性(B) EPA为 PUFA(C) 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸(D) 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成9、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()(A) 瘦猪肉(B)牛奶(C)鱼10、不属于无机盐的元素是()(A) 氮(B)铁(C)11、储留氮*吸收氮X

4、100%是(A) 蛋白质生物学价值(C)蛋白质表观消化率12、用以判断储备铁缺乏期的指标是(A) 铁结合力 (B)血清铁(D) 鸡蛋硒 (D)硫)(B) 蛋白质真消化率(D)蛋白质净利用率( )(C) 血清铁蛋白 (D)运铁蛋白饱和度(A)混合膳食(B)蛋白质14、豆类与谷类蛋白质有互补作用，(A)精氨酸 (B)赖氨酸15、与蛋白质代谢有关的维生素是(A)维生素B1(B)维生素B1216、 维生素B1以辅酶形式参与(A)糖代谢(B)脂肪代谢17、有利于肠道钙吸收的因素有(A)草酸、维生素(D)乳糖(C)抗酸药、乳糖、钙磷比13、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多()(C)

5、碳水化合物(D)脂肪是因为豆类含有较多的()(C) 蛋氨酸(D)苏氨酸)(C) 维生素B6 (D)维生素B2)(C)三羧酸循环(D)蛋白质代谢( )(B) 脂肪酸、氨基酸、乳糖(D) 氨基酸、乳糖、维生素D18、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()(A) 血浆维生素A含量下降(B) 血浆视黄醇结合蛋白含量下降(C) 视觉暗适应功能降低(D) 以上都不是19、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）（A）含量较（B）营养价值很低（C）主要存在于蛋清中（D）以上都不正确20、以玉米为主食的地区易发生 （）（A）脚气病（B）癞皮病（C）脂溢性皮炎（D）佝偻病21、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了 （）（

6、A）可降低血脂（B）增强肠功能（C）可降低血糖（D）构成细胞主要成分22、 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ ）（A）12个月（B）23个月（C）46个月（D）78个月23、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 B6（ D）维生素K24、 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）（A）中枢神经系统（B）骨骼系统 （C）循环系统（D）内分泌系统25、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）(A)500mg(B) 300mg(C) 400mg(D)600mg26、为预防胎儿发生神经管畸形

7、,孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ ）（A）孕后2个月 （B）孕后1个月（C）至少孕前4周（D）孕后3个月27、我国国务院正式发布中国营养改善行动计划是在（）（A）1982 年（C）1992 年28、长期摄入RNI水平，可以（A）低于（B）满足（B）1986 年（D）1997 年）身体对该营养素的需要（C）超过（D）调节29、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源(A) Ca ( B) Z n(C) I(D) Fe30、海藻及其萃取物含有丰富的营养成分（A）抑制黑色素分泌（C）提高人体免疫力31、痛风病人饮食应第一限制的食物是，具有良好的润肤护肤及（）作用（B）抗过敏（

8、D）消炎抗菌糖代谢（ ）（A）海带（B）冬瓜（C）蚕豆 （D）白切猪肉32、肝昏迷前期应控制的食物是（）（A）海带（B）冬瓜（C）蚕豆 （D）鸡蛋33、 男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造痿。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）（A）脱脂牛奶（B）啤酒 （C）豆腐（D）米汤34、 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）（A）铁摄入不足（B）锌摄入不足（C）维生素B12缺乏（D）维生素B6缺乏35、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（）（A）洗胃、导泻和注射维生素C（B）洗胃、灌肠和注

9、射美蓝（C）静脉注射美蓝和维生素C（D）洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C36、男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+），血清胆固醇明显升高， 清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（A）咼脂低盐优质蛋白（B）低蛋白低盐低胆固醇（C）咼蛋白低盐低胆固醇（D）低脂咼盐咼蛋白37、奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）（A）除去杂质（B）杀灭致病菌（C）杀灭乳酸菌 （D）杀灭所有微生物38、 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）（A）细菌性食物中毒（B）有毒动、植物食物中毒（C）化学性食物中毒（D）霉变食物引起的食物中毒39、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（

10、）（A）速冻速溶 （B）速冻缓溶（C）缓冻缓溶（D）缓冻速溶40、 鱼类鲜度可用K值来表示，KW 20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示 鱼体开始初步腐败。（A）30%（B） 40%（C） 50%（D）60%41、 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）（A）沙门菌食物中毒（B）肉毒杆菌食物中毒（C）河豚鱼中毒（D）副溶血性弧菌中毒42、 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率43、 （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。（A）口腔 （B）食道（C）胃 （D）小肠44、 被世界卫生组织列为营养调查中

11、必测项目的三项指标是（）（A）坐高、身高、头围（B）体重、身高、头围45、 老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）（A）男女无差别（B）女高于男（C）男高于女（D）无规律46、 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎 儿的主要作用是（）（A）防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响（B）防止出生低体重（C）防骨骼发育异常（D）防畸形47、 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此 批大米应采取的处理办法是（）（A）不能直接食用可作为加工食品的原料（B）用合格大米稀释至合格后出售食用（C）经用物理方法去毒后作为加工食品原料（D）禁止生产经营4