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厨师长个人年终工作总结范文三篇
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【说明】工作总结是对这一年的工作，进行一次全面系统的检查、评价、分析以及研究，从而分析不足，得出可供参考及改进的经验。 《厨师长个人年终工作总结范文三篇》是作者为大家准备的，希望对大家有帮助。
篇一
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息， 20XX 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首 20XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工， 为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务； 为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理， 我们推出一些绿色食品和野生食品； 根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员
工进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。 经过努
力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，
我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做菜时严格
按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及
宾客反馈，总结每日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足； 我们还经常更新
菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。 按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责， 同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期
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的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量， 确保食品卫生安全， 防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况， 坚决执行“先进先出”原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价， 每日估算所用原料的价值， 这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度， 通过团队的共同努力， 我们在厨房经营管理方面取得
了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相
当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费
者就餐的品味与档次下降， 这使我们的年收入受到一定程度的影响。 但面对不可
抗力，我们需