功能性苦瓜饮料的加工研究优秀毕业论文 参考文献 可复制黏贴.pdf

工学硕士学位论文

功能性苦瓜饮料的加工研究

张 宝

















哈尔滨工业大学

2006 年 6 月
国内图书分类号：TS255.44
国际图书分类号：663.031


工学硕士学位论文

功能性苦瓜饮料的加工研究











硕 士 研究生：张 宝
导 师：王静教授
申 请 学 位：工学硕士
学 科、专 业：生物化工
所 在 单 位：食品科学与工程学院
答 辩 日 期：2006 年 6 月
授予学位单位：哈尔滨工业大学
Classified Index:TS255.36
U.D.C:663.031

Dissertation for the Master Degree in Engineering

STUDY ON THE PROCESS OF
FUNCTIONAL BITTER MELON
BEVERAGE













Candidate: Zhang Bao
Supervisor: Prof. Wang Jing
Academic Degree Applied for: Master of Engineering
Specialty: Biological Chemistry Engineering
Affiliation： Food Science and Engineering
College
Date of Defence: July, 2006
Degree-Conferring-Institution: Harbin Institute of Technology
哈尔滨工业大学工学硕士学位论文
摘 要
本文以药食兼用的保健食品苦瓜(Momordica charantia L.)为原料，研制
出具有降血糖功效的苦瓜保健饮料。
研究主要内容及结果如下：
苦瓜中的主要功能性成分皂苷含量测定方法的研究。乙醇提取，石油醚
脱脂，正丁醇萃取，***沉淀进行样品前处理。提取的苦瓜皂苷，采用人参
皂苷 Rg1 为对照品，芳草醛-醋酸显色后进行光谱扫描，得到最大吸收波长
为 552nm，标准方程为 A＝0.021C－0.0329，R＝0.9990；线性范围为 5~30mg/L，
建立了苦瓜皂苷定量的分光光度法。该方法具有较好的稳定性、精密度及重
现性。为苦瓜类保健产品质量检测方法的建立奠定了基础。确定了以 70%
乙醇，固液比 1:8，70℃回流 5h 为苦瓜皂苷最佳提取工艺。
苦瓜饮料的工艺参数和最优配方组合研究。研究涉及护色、去苦、调
配、稳定性等。通过单因素考察及正交实验设计确定了优化后的饮料制作工
艺：以 100mg/kg 葡萄糖酸锌和 0.1%氢氧化钙为护色剂，在漂烫温度