砧板岗位职责a.docx

RUSER redacted on the night of December 17,2020
砧板岗位职责a
文件名
砧板岗位职责
电子文件编码
CYFW031
页 码
1-1
●服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
●负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。
●负责厨房各种原材料的保管和使用。
●按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
●掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。
●负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。