各种肉菜家常小炒做法介绍.docx

各种肉菜家常小炒做法介绍
1、酱香排骨
1.排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时;
2.打入蛋黄液、生粉，接着抓匀;
3.锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄;
4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁;
5.最终挤少许柠檬汁调味即可.
2、孜然鸡翅
步骤：
1.鸡翅用牙签将背面扎很多小孔;
2.生姜去皮，切片;
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
4.锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;
5.加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
6.大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
3、小炒牛肉
步骤：
1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;
2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;
5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
4、小米蒸排骨
步骤：
1.小米泡水三个小时;
2.排骨泡水三非常钟，去掉血水;
3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;
4.腌2个小时入味;
5.排骨加入小米搅拌匀称。
6.土豆切片放入容器底部;
7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
5、豉汁蒸凤爪
步骤：
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;
2.油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4.豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
6、辣子鸡
步骤：
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;
2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段;
3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;
4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
7、肉末冬瓜片
步骤：
1.冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;