红烧肉：一道好菜，肥而不腻，百吃不厌

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有的人喜欢吃瘦肉，觉得说瘦肉吃起来有嚼劲，有的人觉得它的肉质偏硬，难以嚼烂；有的人喜欢吃肥肉，感觉肥肉吃起来才是香的，有的人更是会觉得说，肥肉腻，令人难以下咽。 对于猪肉的选择，有人喜欢，就有人不喜欢。 正所谓众口难调，可古往今来，惟独红烧肉这道菜，选取的肉是五花三层，经过一番精心烹饪之后，入口香甜，肥而不腻，那滋味更是妙不可言，堪称中华美食中的一道经典名菜。 一道菜就令挑剔的食客们对于猪肉心服口服。

食材

—— 五花肉 适量／ 生姜 一块大蒜 ／葱 ／干辣椒 ／花椒 适量 香叶 六片 ／八角 一个 料酒 ／老抽 ／盐 ／冰糖  适量 

步 骤

—— 1、焯水  选取一块上好的五花肉切成丁，放入五花肉在冷水中进行焯水，中火煮三到五分钟后捞出放置在冷水中再过油一边。凉水煮出来的肉不会发柴，还可以去除五花肉中的多余的油脂。 2、熬糖色  热油后放入冰糖，熬糖融化成棕色后，将肉倒入后仔细翻滚，让肉在各个表面都可以得到均匀上色。 3. 放大料   上色的过程中，加入葱姜蒜后，再依次加入香叶，花椒，八角，最后加入开水炖煮。俗话说，文火肉，急火鱼。炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 4、慢煮  文火慢煨的过程中，屏息等待所有调料和肉丝丝入扣的巧妙结合，期待着五花肉在时间的煎熬下蜕变成晶莹剔透的美食。 5、撒盐   最后，快出锅了，轻轻撒上一些盐，为什么盐一定要炖煮好后再放入？因为盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必须在炖煮好后再加。

关于美食的故事

——小时候不爱吃肉的小孩，母亲费尽心思学了红烧肉，色泽红润，表皮晶莹剔透，做好后母亲温柔的哄着孩子说那其实是樱桃，不谙世事的小孩以为真的是樱桃，一口咬下，却满口流汁。入口的甜味，酥软的口感，令再怎么不喜欢吃肉的孩子也无法拒绝这道美食。 美味至此，即使是身为大文豪的苏东坡也丝毫不掩饰自己对于红烧肉的热情，还曾经亲手写下一首诗，名为《食猪肉》。诗云：“慢著火，少著水，火候足时它自美。” 在诗中所描述的关于红烧肉的做法，更是令这道红烧肉广为流传。 一道好菜，就是会让人百吃不厌。一千个食客会有一千种食肉的方式。古往今来，无数老饕都曾拜倒在红烧肉的碗下，红烧肉的历史久远，认真说来或许每个人和红烧肉发生的故事都不一样，但美食最动人的地方就在于，在你的记忆里永远都能记得你在第一次品尝的时候，这道美食所能带给你的感动。 小 贴 士 1、炒好的五花肉放入水炖煮时用开水，放入开水中的肉才不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。 2、对于肉的肥腻要求很高的人，可以尝试用这样的小办法，在一开始煮好的五花肉上，用牙签仔细戳几排洞。戳洞的意义就在排油，有利于在煸炒时，炒出五花肉里面的肥油，这也是五花肉可以做到肥而不腻的诀窍之一。

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