蜂产品生产许可证审查

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1、蜂产品生产许可证审查细则实蜂产品生产许可证审查细则实施说明施说明国家农副加工食品质量监督检验中心国家农业标准化与监测中心（安徽)目录v一、蜂蜜及蜂王浆行业发展概况蜂蜜及蜂王浆行业发展概况 v二、蜂蜜及蜂王浆发证范围的确定及申证单元的划分二、蜂蜜及蜂王浆发证范围的确定及申证单元的划分 v三、蜂蜜及蜂王浆生产加工工艺及容易出现的质量安全问题三、蜂蜜及蜂王浆生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 v四、蜂蜜及蜂王浆生产企业必备条件的审查方法及要求四、蜂蜜及蜂王浆生产企业必备条件的审查方法及要求 v五、蜂蜜及蜂王浆产品检验五、蜂蜜及蜂王浆产品检验 v六、原辅材料的有关要求六、原辅材料的有关要求 v七、蜂

2、蜜及蜂王浆的抽样方法七、蜂蜜及蜂王浆的抽样方法v八、其他要求八、其他要求v九、其他说明九、其他说明一、蜂蜜及蜂王浆行业发展概况一、蜂蜜及蜂王浆行业发展概况v 蜜蜂产业是我国历史悠久的传统农业的组成部分。随着我国社会主义市场经济体制的建立，我国蜂产品行业蓬勃发展，蜂产品年产量及出口量均居世界前列，成为世界蜜蜂产业大国。国内、国际市场对蜂产品的需求进一步扩大，对蜂产品质量的要求更高，蜂产品市场潜力巨大。然而近年来，一些省市对蜂产品进行了监督抽查，抽查结果令人吃惊，合格率一般在20%-45%之间。根据国家和地方历次抽查数据估计，在国内蜂蜜市场上，品质好的和比较好的的仅占30%至40%，品质差的占40

3、%至50%，假的和掺假的约占10%至20%。造成了我国“蜂蜜整体质量低，造假已经成了气候”的局面，同时，由于蜂农未能科学规范地使用药物，造成产品药残超标，出口形势极其严峻。因此，对蜂产品的质量监督管理迫在眉睫。 受国家质检总局监督司的委托，我中心对部分蜂产品加工企业状况进行了调查了解，范围包括：蜂产品的基本状况、蜂产品的定义、种类，各类蜂产品标准、检验项目、加工工艺、必备生产设备、企业出厂检验项目等，旨在为国家对蜂产品实施QS管理工作的开展做好准备工作。（一）概况蜂产品是蜜蜂为了种族的生存和繁衍向自然界索取并加以加工的物质和分泌物，包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆、蜂蜡、蜂胶、蜂毒和蜂幼虫等，其中以蜂

4、蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶为主。中国幅员辽阔，气候适宜，蜜粉源丰富，是蜂群数量多、蜂产品总产量和总贸易量大的国家。中国蜂产品产量之大，不但能满足国内市场的需求，而且可以为外贸出口提供充足的货源。近十年来，随着人们生活水平的不断提高，对蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等保健品的开发利用，全国涌现出上千家专业工厂或公司，分别对蜂产品进行不同层次的加工，其中外贸进出口企业占全国蜂产品企业的1/5-1/4，内销量也在逐年提高。中国蜂产品的结构，从市场学的角度分析，蜂蜜的国内销售量约占收购量的40%，出口量约占50%。 国内销售主要是两个方面：一是市场零售，供消费者直接购买食用；二是供医药和食品加工业做原料。中

5、国蜂王浆生产企业达700家，品种近100个。由于蜂胶和蜂花粉多进行深加工，且多作为保健品使用，所以覆盖面不是很广。因此，作为生产许可证管理产品，蜂产品的发证范围暂限制在蜂蜜、蜂王浆两大类，同时，由于蜂蜜、蜂王浆产品执行标准不同，加工工艺不同，所涉及的生产设备不同，出厂检验内容不同，所以作为两个申证单元来考虑。（二）蜂产品的品种和分类（二）蜂产品的品种和分类蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充分酿造而成的天然甜物质。依据蜜源植物的不同，蜂蜜可分为单花种蜂蜜和多花种蜂蜜。单花种蜂蜜是指蜜蜂采集一种植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，如：洋槐花蜂蜜，紫云英蜂蜜，油菜蜂蜜等；多

6、花种蜂蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜；或两种或两种以上单花种蜂蜜的混合物，如百花蜂蜜。 几千年来蜂蜜经久不衰，这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。蜂蜜主要成分有：可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖；各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸；与人体血清所含含量几乎相等的20余种矿物质； 20余种促进人体生长和代谢的维生素；多种活性酶。李时珍在本草纲目中阐述蜂蜜为清热也，补中也，解毒也，止痛也。现代中医认为，蜂蜜主要能防治胃肠道疾病；神经系统疾病；感染性创伤、烧伤、冻伤；美容。蜂王浆是青年工蜂在采食花粉和蜂蜜后，经体内生物加工，从头部王浆腺分泌出来的乳白或淡黄色的浆状物

7、质，被用来饲喂蜂王和蜜蜂幼虫。只有规范生产，在低温下贮存、运输的蜂王浆才能称为鲜蜂王浆。只有鲜蜂王浆，才保存了活性物质和营养价值。蜂王浆根据季节不同可分为春浆、夏秋浆等。（三）蜂蜜及蜂王浆的特性（三）蜂蜜及蜂王浆的特性蜂蜜：蜂蜜： 1、具有吸水性具有吸水性，这取决于它的水分和糖分的含量；2、具有粘滞性、具有粘滞性，这取决于它的水分含量；3、具有旋光性、具有旋光性，正常的蜂蜜绝大多数为左旋，若在其中加入蔗糖或葡萄糖，其左旋变小，甚至转为右旋；4、具有结晶性、具有结晶性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液，在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加、长大便形成结晶。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶核留在蜂蜜中，在

8、含水量高的蜂蜜中，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固液二层，称之为“半结晶”，有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶顶到上层的缘故；5、容易酸败、容易酸败，一般蜂蜜中内含酵母菌（主要是耐糖酵母，还有些产酸的细菌），如果其中的水分含量高，或由于吸潮、结晶使蜂蜜上层变稀，在适宜条件下，酵母菌就生长繁殖，分解蜜中的糖分产生酒精和二氧化碳，在有氧条件下，酒精分解为醋酸和水。发酵的蜂蜜带有酸味和酒味，称之为酸败。 蜂王浆：蜂王浆： 1、呈酸性，它与金属特别是铁和锌等容易起反应，它既怕、呈酸性，它与金属特别是铁和锌等容易起反应，它既怕酸又怕碱，因为

9、它在酸碱中均能溶解；酸又怕碱，因为它在酸碱中均能溶解； 2、对热极其敏感，温度升高容易使之失活；、对热极其敏感，温度升高容易使之失活； 3、极不稳定（空气对其有氧化，由于王浆有很强的吸氧、极不稳定（空气对其有氧化，由于王浆有很强的吸氧能力，只有在能力，只有在-18 以下时吸氧才停止，水蒸汽对其起水解作用，光对以下时吸氧才停止，水蒸汽对其起水解作用，光对其犹如催化剂，王浆中有不少化合物含有极为活泼的化学基团如醛基、其犹如催化剂，王浆中有不少化合物含有极为活泼的化学基团如醛基、酮基，这些基团在光的作用下很快起还原反应，使其失活）；酮基，这些基团在光的作用下很快起还原反应，使其失活）； 4、王浆内有

10、双折射的物质存在，具有双折射现象；、王浆内有双折射的物质存在，具有双折射现象； 5、易变质，王浆的营养成分丰富，很适合各类菌生长，、易变质，王浆的营养成分丰富，很适合各类菌生长，特别是酵母菌，王浆对其是无能为力的，在适宜的温度下，酵母菌会大特别是酵母菌，王浆对其是无能为力的，在适宜的温度下，酵母菌会大量繁殖，使王浆变质。量繁殖，使王浆变质。 二、蜂蜜及蜂王浆发证范围的确定及申二、蜂蜜及蜂王浆发证范围的确定及申证单元的划分证单元的划分 v实施食品生产许可证管理的蜂产品为蜂蜜和蜂王浆（含蜂王浆冻干品）。v实施食品生产许可证管理的蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充分酿

11、造而成的天然甜物质（原料蜜），经过滤、脱水（根据实际需要），灌装加工而成的产品；实施食品生产许可证管理的蜂王浆（别名：蜂皇浆）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于饲喂蜂王的浆状物质，经过滤、加工制作而成的蜂王浆及蜂王浆冻干品。v蜂产品的申证单元为2个，即蜂蜜；蜂王浆（含蜂王浆冻干品）。v在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，分装企业还应注明：分装。蜂产品生产许可证有效期为3年。v不纳入本次食品生产许可证管理的产品不纳入本次食品生产许可证管理的产品 添加任何外来物质的蜂蜜及蜂王浆（含蜂王浆冻干品）不纳入本次发证范围。 三、蜂蜜及蜂王浆生产加工工艺及容三、蜂蜜及蜂王浆生产加工工艺及容易出现的质量