第九章 冰淇淋和其他类型冰淇淋产品

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一、冰淇淋的生产工艺流程及配方一、冰淇淋的生产工艺流程及配方（一）生产工艺流程（一）生产工艺流程 见图 13-1。原料检验、称量 配制混合原料 50-60 冷 却 均 质 50-6015-18MPa 老化成熟 巴氏灭菌 7715min 加香精、色素 85 15-30s 冰棍 凝 冻 灌纸杯 浇模 浇模 加盖 脱模 脱模 包装 切块 涂巧克力层 硬化 软质冰淇淋 包装 包装 检验 硬化 硬化 成品 硬化 检验 （纸杯） 成品 紫雪糕 图 13-1 各种冰淇淋的工艺流程5、冰淇淋的膨胀率、冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋混合原料在凝冻时，由于均匀混入许多细小的气泡，使制品体积增加的百分率。