小肥羊连锁分析

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1、小肥羊集团简介小肥羊集团简介 小肥羊目前连锁经营状况小肥羊目前连锁经营状况小肥羊连锁经营SWOT分析v优势 （Strengths） （）产品差异性（）产品差异性 小肥羊在配方上的创新将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉小肥羊在配方上的创新将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，食法， 改革为改革为“不蘸小料涮羊肉不蘸小料涮羊肉”的新食法，是小肥羊能的新食法，是小肥羊能够迅速发展的独特武器，依靠先入为主，占领巨大市场。小够迅速发展的独特武器，依靠先入为主，占领巨大市场。小肥羊一流的原料加技术创新给小肥羊树立了肥羊一流的原料加技术创新给小肥羊树立了“肉品鲜嫩、香肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不

2、老辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”的具有浓厚蒙古的具有浓厚蒙古民族餐饮文化特色，形成了主要的竞争优势。民族餐饮文化特色，形成了主要的竞争优势。 （）产品质量标准化（）产品质量标准化 小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。小肥羊各小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。小肥羊各地店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料，地店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料，包括锅底料、羊肉，皆由包头总部统一配送，即使是当地采包括锅底料、羊肉，皆由包头总部统一配送，即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌。把复杂的事简单化，购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌。把复杂的事简单

3、化，包括不用小料，这些都使后厨标准化容易推广，也因为这种包括不用小料，这些都使后厨标准化容易推广，也因为这种标准化使得产品质量得到保证。标准化使得产品质量得到保证。 目前，已经建成固阳，锡林郭勒为现代化的小肥羊专用羔羊目前，已经建成固阳，锡林郭勒为现代化的小肥羊专用羔羊肉加工基地，能够满足肉加工基地，能够满足300500万只羔羊的要求。它的领先万只羔羊的要求。它的领先之处在于建立自身的羊肉生产基地，使得原料的质量标准化。之处在于建立自身的羊肉生产基地，使得原料的质量标准化。这让小肥羊拥有一个标准化原料的庞大的供应商体系，使得这让小肥羊拥有一个标准化原料的庞大的供应商体系，使得原料成本降低到最低

4、程度的前提下，质量得到统一和保证。原料成本降低到最低程度的前提下，质量得到统一和保证。 （）服务标准化（）服务标准化 小肥羊的服务标准化是依靠小肥羊的服务标准化是依靠运营手册运营手册、 服务手册服务手册、 操作手册操作手册来规范的。区别则在于来规范的。区别则在于手册手册的内容来自小的内容来自小肥羊多年的经验提炼肥羊多年的经验提炼,其核心精神反映的是小肥羊其核心精神反映的是小肥羊 “顾客价值顾客价值最大化最大化” 的理念。服务上体现在以下两个方面：的理念。服务上体现在以下两个方面： 第一，第一， 餐饮服务标准化。餐饮服务标准化。 即服务规范化和标准化，即服务规范化和标准化， 从设备、从设备、设施

5、、用品，设施、用品， 到服务程序和操作规程都要按照统一的要求和到服务程序和操作规程都要按照统一的要求和标准执行。标准执行。 第二，第二， 餐饮服务超值化。餐饮服务超值化。 例如，在饭店门口开辟顾客例如，在饭店门口开辟顾客“等候等候区区”，有报纸、沙发以及茶水。让消费者超出期望值，超越，有报纸、沙发以及茶水。让消费者超出期望值，超越常规的全方位服务。常规的全方位服务。 以顾客为导向，以顾客为导向， 提供最满意的产品和最满意的服务。小肥羊提供最满意的产品和最满意的服务。小肥羊也正是将服务的标准和超值化给予消费者，也正是将服务的标准和超值化给予消费者， 赢得了广大顾客赢得了广大顾客良好的口碑。良好的

6、口碑。 （）品牌优势（）品牌优势 成立成立7年的小肥羊已经形成了良好的品牌优势。年的小肥羊已经形成了良好的品牌优势。 作为经营涮作为经营涮羊肉火锅的企业，羊肉火锅的企业， 消费者注重的是绿色标志和健康卫生，消费者注重的是绿色标志和健康卫生，公司于公司于2000年通过国际质量管理体系认证及国家绿色食品年通过国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证以及于认证以及于2002 年通过了年通过了 ISO9001。小肥羊在成立至今，。小肥羊在成立至今， 陆续获得陆续获得 “全国餐饮企业百强第二名全国餐饮企业百强第二名”、 “中国成长企业中国成长企业百强第一名百强第一名”、 “内蒙古名吃内蒙古名吃”、“中国名

7、火锅中国名火锅”、 “中中国企业国企业 500 强强” 等三十多项荣誉。等三十多项荣誉。2004年年11月月12日日 “小肥小肥羊羊 LITTLE SHEEP 及图及图”商标又被国家工商行政管理总局商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为商标局认定为“中国驰名商标中国驰名商标”， 品牌上的优势已经让消品牌上的优势已经让消费者将火锅和小肥羊紧密连接在一起。费者将火锅和小肥羊紧密连接在一起。v劣势劣势 （Weaknesses） （）营销观念不足（）营销观念不足 西式快餐注重设计独特的企业标识系统（西式快餐注重设计独特的企业标识系统（CIS）,麦当劳红麦当劳红底黄色的底黄色的M型招牌十分醒目，色彩鲜

8、艳的麦克唐纳小丑形象型招牌十分醒目，色彩鲜艳的麦克唐纳小丑形象让人过目不忘。让人过目不忘。 另外，麦当劳、肯德基等还通过开展丰富另外，麦当劳、肯德基等还通过开展丰富的社会公益事业，提高企业的知名度和美誉度。小肥羊进行的社会公益事业，提高企业的知名度和美誉度。小肥羊进行广告传播相对较少，广告传播相对较少， 它主要依靠的是通过遍布全国各地的它主要依靠的是通过遍布全国各地的加盟店，通过赢得消费者认可后去吸引更多的顾客。加盟店，通过赢得消费者认可后去吸引更多的顾客。 在广在广告宣传、社会公益事业等宣传方面力度不足，尤其是缺乏电告宣传、社会公益事业等宣传方面力度不足，尤其是缺乏电视媒体的广告战略。视媒体

9、的广告战略。 （）加盟连锁管理尚待完善（）加盟连锁管理尚待完善 小肥羊在小肥羊在2001年正式特许经营加盟以来，加盟店扩张速度年正式特许经营加盟以来，加盟店扩张速度过快，过快， 引起管理上的混乱。当时的加盟的条件业非常简单，引起管理上的混乱。当时的加盟的条件业非常简单，完全依靠董事长本人的直觉。由于总部对特许加盟店控制力完全依靠董事长本人的直觉。由于总部对特许加盟店控制力不足、装修风格、不足、装修风格、 综合服务、出品速度、综合服务、出品速度、 环境舒适度、环境舒适度、 灯灯光照明度以及店内使用的餐具等方面都未能到达统一，造成光照明度以及店内使用的餐具等方面都未能到达统一，造成各地形象的不统一

10、、财务预算监控不善、人员配备成本过高，各地形象的不统一、财务预算监控不善、人员配备成本过高， 同时原料的配送也产生问题。同时原料的配送也产生问题。 加盟商的参差不齐也从某种加盟商的参差不齐也从某种程度上损害公司的品牌形象，程度上损害公司的品牌形象， 随之引起公司对加盟商的管随之引起公司对加盟商的管理失利。理失利。 （）人力资源管理缺乏（）人力资源管理缺乏 小肥羊以及下属连锁店直接安排就业人数超过小肥羊以及下属连锁店直接安排就业人数超过6万人，但是万人，但是其中城市待业人员占其中城市待业人员占35，下岗职工约占，下岗职工约占30，农村进城，农村进城务工人员占务工人员占30，其余仅为，其余仅为5。

11、所以，。所以， “人才缺乏和浪费人才缺乏和浪费” 是小肥羊一个尤为突出的问题。由于中国餐饮服务人才尤其是小肥羊一个尤为突出的问题。由于中国餐饮服务人才尤其是高端人才的匮乏是整个行业面临的普遍问题，人才供应不是高端人才的匮乏是整个行业面临的普遍问题，人才供应不足也一直都是影响小肥羊快速发展的关键因素。足也一直都是影响小肥羊快速发展的关键因素。v机会 （Opportunities） （）火锅行业发展潜力巨大（）火锅行业发展潜力巨大 火锅餐饮在中国有着良好的群众基础，是国人所易于接受的火锅餐饮在中国有着良好的群众基础，是国人所易于接受的一种餐饮形式。小肥羊因为自身独特的产品创新，一种餐饮形式。小肥羊