酒水知识与酒吧管理A试卷答案

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1、酒水知识与酒吧管理参考答案 A 卷15题，每题 2 分，共 30分。1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC1 题，共 10 分。请分析：调酒员小张哪些事做对的 ?哪些事做错的 ? 错误的请予以纠正。答：做对的事情有：1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱； 1 分2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；1 分3、锁好门窗离开。1 分做错的事情有：1、客人未离开就清扫卫生；1 分2、酒杯等酒具未及时清洗；2 分3、当晚未填写业务表单；2 分4、将冰箱、制冰机的电源切断。2 分6 题，每题 9 分，共 54 分。1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。答：白

2、酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。（ 1） 清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。(2)浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特点 是芳香浓郁，气艳美而饱满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴 如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。(3)酱香型。酱香型以贵州茅台酒为代表。其特点为醇香幽雅，消沉优 美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人2、如何品评一杯葡萄酒？3、简述白兰地的饮用与效劳。4、简述中国九大名茶。5、简述鸡尾酒调制的国际标准标准。6、酒吧营业前需要做哪些

3、准备工作？四、计算题。此题共1题，共6分。假设某酒吧中经常售卖的果汁饮料有 6种，分别是西瓜汁、菠萝汁、橙汁、苹果汁、西柚汁和番茄汁，本钱率确定为 15%,进价如下所示：工程每杯进价元西瓜汁菠萝汁橙汁苹果汁西柚汁番茄汁利用原料本钱系数定价法，试计算每杯果汁饮料的售价为多少?页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除!15题，每题 2 分，共 30分。1、以下饮料中，含酒精的碳酸饮料是 ( C ) 。2、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶的书籍?茶经?，此书出于( B ) 。3、世界上咖啡产量最大的国家是( C )4、根据GL度与proof度的换算关系，20度GL相当于Sikes和U.S.