舌尖上的美食之川渝篇

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1、LOGO成都篇：成都篇： 成都名小吃你想到了什么？成都名小吃你想到了什么？ 川菜、担担面、龙抄手川菜、担担面、龙抄手. 成都与重庆的饮食文化区别：成都与重庆的饮食文化区别： 成都的美食侧重于辣而香、重庆侧重于麻而辣成都的美食侧重于辣而香、重庆侧重于麻而辣 重庆的火锅与成都的火锅重庆的火锅与成都的火锅 重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女。十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女。 成都的味道柔和、细腻，重庆的味道热烈、粗放。成都的火锅牛油少、清油多，成都的

2、味道柔和、细腻，重庆的味道热烈、粗放。成都的火锅牛油少、清油多， 常用新鲜辣椒与花椒来熬制。常用新鲜辣椒与花椒来熬制。 2担担面担担面 过去都是挑着担子卖，过去都是挑着担子卖，所以得名担担面，最早由一所以得名担担面，最早由一名叫作陈包包的自贡小贩发名叫作陈包包的自贡小贩发明。外观上就是一碗面条，明。外观上就是一碗面条，上面撒点肉末杂酱，上面撒点肉末杂酱，汤另乘汤另乘。担担面的面条细，从锅里捞担担面的面条细，从锅里捞出撒上肉碎杂酱即可，放葱出撒上肉碎杂酱即可，放葱花和花生沫；加了辣椒的碗花和花生沫；加了辣椒的碗底会有红油；担担面的面臊底会有红油；担担面的面臊是是“脆臊脆臊”，也就是这个臊，也就是

3、这个臊子炒出来不是稀糊糊的，看子炒出来不是稀糊糊的，看上去略干、松散。上去略干、松散。3串串香串串香 红漆的矮方桌、小凳子和热红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及大把的竹气腾腾的一锅红汤以及大把的竹签就构成了成都特别的一景。海签就构成了成都特别的一景。海带、土豆、肉片、等各种食材往带、土豆、肉片、等各种食材往竹签上一串，随意选取喜欢的串竹签上一串，随意选取喜欢的串串，边涮边吃，串，边涮边吃，类似类似火锅的吃法，火锅的吃法，也有人称之为也有人称之为“小火锅小火锅”。吃完。吃完之后叫老板之后叫老板“数签签数签签”结账走人！结账走人！还有一种还有一种“冷锅串串冷锅串串”，也是用，也是用竹签将

4、各种切好的食材串成串，竹签将各种切好的食材串成串，再放入香味四溢的汤底里煮熟。再放入香味四溢的汤底里煮熟。只不过只不过“冷锅串串冷锅串串”是由厨师烹是由厨师烹制好再端出来给客人吃，不用自制好再端出来给客人吃，不用自己涮煮。所以己涮煮。所以“冷锅串串冷锅串串”其实其实并不冷并不冷，一样热气腾腾，还免于，一样热气腾腾，还免于沾染一身油烟味，好巴适！沾染一身油烟味，好巴适！4 强力推荐厕所串串！双流兔头双流兔头 成都人啃兔儿脑壳的历史成都人啃兔儿脑壳的历史可以追溯到上个世纪八十年代，可以追溯到上个世纪八十年代，当时流行吃麻辣兔丁，兔头无当时流行吃麻辣兔丁，兔头无处搁置，不知道是谁用各种香处搁置，不知

5、道是谁用各种香料拿来卤兔头，从此造就料拿来卤兔头，从此造就兔头兔头这样的美食。好的兔头绝不是这样的美食。好的兔头绝不是干巴巴的一坨，肉虽然少，但干巴巴的一坨，肉虽然少，但是香软，虽然捞上来时看着是香软，虽然捞上来时看着“口味很重口味很重”，但啃起来不腻，但啃起来不腻且回味无穷；卤兔头也分五香且回味无穷；卤兔头也分五香和麻辣的，麻辣的更地道；实和麻辣的，麻辣的更地道；实力吃货推荐双流县的力吃货推荐双流县的“双流老双流老妈兔头妈兔头”才是唯一正宗。才是唯一正宗。5钵钵鸡钵钵鸡 鸡要选鸡要选“跑跑鸡跑跑鸡”，一身，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。以渣渣都是

6、极耐咀嚼的。以藤椒藤椒油油拌和的鸡肉，将肉煮熟，不拌和的鸡肉，将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。也可再举至嘴边，油艳欲滴。也可以串上各种蔬菜，放入钵钵中。以串上各种蔬菜，放入钵钵中。6老妈蹄花老妈蹄花 选肥厚的猪前脚，煮之前选肥厚的猪前脚，煮之前用开花刀切开不切段，皮连着用开花刀切开不切段，皮连着筋，所以炖好后成开花状；芸筋，所以炖好后成