第十章维生素PPT学习教案.pptx

会计学
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第十章维生素
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分类
1、脂溶性维生素：不溶于水，只有在脂溶性环境下才可被机体吸收、利用；供给需求外，多余地可贮存起来，包括有维生素A、D、E、K。在食物中通常与脂类共存，存在于植物油、坚果类及动物性食品中。
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2、水溶性维生素：含在蔬菜水果中，溶于水。易在水溶液和高温下被破坏。体内不贮备，多余地由尿中排出。每天必须供给。包括有维生素B族：B1、B2、B6、B12；维C、叶酸；烟酸、泛酸、生物素、尼克酸。绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与各种酶系统，在中间代谢的不同环境节发挥作用。
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特点：
a、水溶性摄入过量时常以原形从尿中排出，故毒性小。
b、脂溶性维生素摄入过量易蓄积中毒。
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第一 脂溶性维生素
一、维生素A及胡萝卜素
1、特性及表示单位：维生素A又名视黄醇，包括动物 性食物中的维A1和A2；植物性食物中的β－胡萝卜素。前者在油脂酸败过程中维生素A的含量严重破坏；后者比较稳定，食物的加工和热处理有助于植物细胞内胡萝卜素的释出。
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表示单位：国际单位（IU），WHO提出用视黄醇当量（RE）来表示：
1 IU维生素A＝0.3μgRE
1IUβ－胡萝卜素＝0.167μgRE
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2.生理功能
（1）维持视觉正常：维A是视网膜中的杆状细胞视紫红质必需原料，可保证眼睛的暗适应功能，缺乏则患夜盲症。
（2）对上皮组织生长分化的影响：维A对上皮细胞的正常形成、发育及维持极为重要。维A是上皮细胞膜糖蛋白合成的主要原料，缺乏则使细胞粘膜结构发生鳞状角化、干燥、粗糙等。
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（3）促进生长和骨骼发育；
（4）维持生殖功能：对生殖系统上皮细胞的发育有关：维A缺乏可影响精子的生成，雌性动物雌激素分泌周期的改变，***、子宫、输卵管、胎盘上皮细胞的角化。导致不孕及畸形和死胎。
（5）增强免疫和抗癌作用：维A可增强免疫功能；β－胡萝卜素具有抗氧自由基作用，维A缺乏可使肌体对某些致癌物质敏感性增强。
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3．营养状况评价与缺乏症
(1)评价（依据）：膳食调查、临床检查和血液生化测定指标：***正常血清维A含量
0.70－1.75μmol/L；
小于0.35μmol/L为维生素A缺乏.
临床检查：暗适应能力测定
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（2）缺乏症
A．暗适应能力下降：干眼症和夜盲症；角膜干燥、发炎、角化。
B．皮肤粘膜改变：皮肤粗糙、干燥、鳞状化、角化；口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、柔软性等。
C.生长发育受阻：影响骨骼发育，齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿生长停止。
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