工厂实习期个人总结报告.docx

工厂实****期个人总结报告
工厂实****期个人总结报告　　为了今后实际工作的须要，为了接触广袤的社会，丰富我们的学问和阅历。进工厂实****是一个很好的方法。今日第一范文网我给大家为您整理了工厂实****期个人总结报告，盼望对大家有所协助。
工厂实****期个人总结报告范文一　　6月4日到13日， 我们食品质量与平安09级全部学生前往内蒙古乌兰察布市天 辅乳业有限公司进展了为期10天的企业实****这次能有时机去工厂实****我感 到特别荣幸。虽然只有10天的时间，但是在这段时间里，对于一些平常理论的 东西，有了感性的相识，感觉到受益匪浅。 以下是我在实****期间的一些总结以及心得体会。盼望对自己日后的开展及 食品德业的了解程度能有所借鉴。
　　一、工厂的总体规模水平
　　天辅乳业有限公司位于乌兰察布市集宁区，已经开展成一家具有专业规模 的冰淇淋加工厂，在当地也小出名气。 走进厂区，只见干净整齐的环境和次序井然的工作程序。虽然是国内的制 造厂家，但是，到了车间，看过那些先进的流水线，那些娴熟的技术水平，我们 感觉到现代化的技术生产。工厂有自己的作息时间，并且都会严格遵守。就连中 午休息间隙，每个工人都会把自己的工作交接的井然有序，毫不慌乱务工。在用 餐问题上，工厂也有自己的特色。那就是上至高层主管下至平凡工人，吃的饭菜 一律一样，没有任何的特别化。
　　二、学****过程
　　工厂报告实****以课程实****为主，课程实****是学****食品科学与工程专业的一项 重要的中学班主任工作总结教学环节，旨在开拓我们的视野，增加专业意识，巩 固和理解专业课程。 实****主要是请企业技术管理和企业管理人以讲座的形式介绍 有关内容，下生产工厂，向企业的现场管理、技术生产工作人员学****请教相关知 识。 通过本次实****学到了许多课本上学不到的东西，对食品生产有了进一步的认 识。如下几点是在工厂实****期间，就我的工作须要，主要学****到的一些学问以及 由此得到的一些心得。
　　(一)工前培训心得
　　在6月3日下午，我们先进展了实****前的培训，培训让我们了解到了公司的历 史、文化、员工行为标准。经过培训，我们切身的理解到了作文一名食品企业从 业者，对于卫生防范要求是多么的严格。为了防止异物进入车间污染产品，要穿
　　上穿戴严密的工作服，不能戴首饰：为了防止微生物进入车间污染产品，穿戴好 后要先进展风淋去毛发灰尘， 在消毒才能进车间，出车间要换衣服……这些要求 操作起来其实很麻烦，但为了保证产品质量每个人都遵守了。
　　(二)工艺参观心得
　　6月8日，我们进展了冰淇淋加工工艺参观。通过参观，我们了解了冰淇淋生 产的工艺过程。冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序，在前一局部主要是配 料、均质、杀菌、冷却与成熟。后一局部主要是冰冻凝聚、成型和硬化。其加工 工艺流程如下： 原料混合→过滤→均质→杀菌→冷却→添加香料→成熟→凝冻→ 充填→硬化→包装→贮藏
　　1、混合基料的调制。
　　将各种原料按配方计算后，依据 加工工艺要求按依次将其混合。首先将黏度低的原料参加具有杀菌、搅拌、冷却 功能的配料缸里，如牛乳、脱脂乳、炼乳等。再将砂糖、乳粉、乳化剂等固体原 料在另一容器里加水搅拌。使其完全溶解，过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合。
　　2、杀菌。
　　混合料的杀菌可采纳75～78℃、15分钟的杀菌条件。在不影响冰淇淋 质量的条件下，也可用75～76℃、20～30分钟的杀菌条件。杀菌要到达杀死病 原菌、细菌、霉菌和酵母等作用，以保证混合料中的杂菌每毫升低于50个
　　3、 均质。
　　为了使冰淇淋制品组织细腻、润滑，形体稳定且长久，提高膨胀率，削减 冰结晶等，将混合料液进展均质是非常必要的。均质时温度不行过低或过高。低 温使料液的黏度增大，均质的效果不良，凝冻时需延长搅拌时间。假如在料温超 过80℃的条件下均质，会促进脂肪聚集，并且还会使膨胀率降低。均质压力也 有必须的范围，压力过低达不到均质效果;过高会增大料液的劲度，凝冻搅拌时 空气不易混入。
　　4、成熟。
　　成熟的目的是使蛋白质、脂肪凝聚物、稳定剂等物料 充分地水和溶胀，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝冻搅拌时膨 胀率和缩短凝冻时间。成熟须要将物料放在4～5℃的条件下保存8～24小时。成 熟时容器要加盖防尘，防止细菌和异味的进入。
　　5、凝冻。
　　凝冻是将成熟后的混 合基料通过冰淇淋机的剧烈搅拌，混入空气和凝冻，使产品凝固成半固体状态， 并获得组织细腻滑润、形体良好、膨胀率高的冰淇淋产品。因此，凝冻是冰淇淋 生产的重要工序。生