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酒店餐具配置标准
一、西餐基本餐盘
盘碟类：按其用途分为牛油、面包碟；沙拉、甜点盘；主菜用盘、汤
盘或钵。欧式用大汤盆盛汤 ,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用时注
意花色成套，破损者宜剔除淘汰 ,以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类应
用温盘，冷食类要用冷盘，并保持洁净，不用时应分门别类地保管。
1/2 英寸者为主菜餐盘； 3/5 英寸者为中间菜或前菜盘； 9 英寸者为中
间菜或前菜盘； 8 英寸者为点心盘； 1/4 英寸者为面包盘。
3/4 英寸及 5 寸者为浅的盘子； 7/8 英寸者为咖啡的托盘。
9 英寸者为汤盘， 6 寸者为燕麦粥钵； 1/2 英寸者为酱汁调味品碟；
3/4 英寸者及 7/8 寸者为蛋或肉汁钵。
盛装 7 盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。
各种浅窄的底盘或托碟。
二、西餐餐桌常用的银餐具
刀类常用的有四种：
①正餐用刀（柄较长） ；
②沙拉与吃鱼用刀；
③黄油刀（如无此刀 ,可用①代替） ；
④牛排刀，刀锋锐利，也有锯齿形的。
叉类常用的亦有四种：
①正餐用叉（柄与叉齿较长） ；
②海鲜用叉；
③沙拉与鱼用叉；
④水果用叉（如无此叉，可以用沙拉叉代替）。
匙类常用的有三种：
①汤匙（圆形的喝浓汤用 ,椭圆形的喝清汤用） ；
②点心匙（早餐吃麦片及吃冻糕饮冰茶时用） ；
③咖啡匙。
4. 另外辅助用的餐具有 ：公用的铲匙，蔬菜夹，方糖夹，面包夹，分
汤调味用的勺子，以及调味用的容器，面包篮等。