第三章呼吸生理

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1、第三章 呼吸生理 正常的呼吸作用能提供所需要的能量和各种合成过程的原料（碳架），是果蔬耐贮性和抗病性的基础。 呼吸作用的基本概念 呼吸作用的化学历程 影响呼吸作用的因素第三章 呼吸生理一、呼吸类型1、有氧呼吸C6H12O6 + 6O2 6CO2+6H2O+674千卡2、无氧呼吸C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+24千卡二、呼吸作用的指标 呼吸强度 呼吸商（RQ） 呼吸消耗 呼吸热（1）单位：mg CO2/kg.hr（2）测定方法：物理：CO2分析仪化学：酸碱滴定法 RQ是呼吸放出CO2与吸收的O2的容积比或克分子数之比，即RQ=CO2/O2。RQ=CO2/O2（1）若RQ=1，则以糖为

2、呼吸基质，呼吸正常。如C6H12O6+6O2 6CO2+6H2ORQ=6CO2/6O2=1（2）若RQ1，则有几种可能情况：a.表示以有机酸作为呼吸底物。2C6H6O7+9O2 12CO2+6H2ORQ=12/9=1.33b.表示有部分缺氧呼吸C6H12O6 2C2H5OH+2CO2（3）若RQ北方水果夏季成熟的秋季成熟的浆果类柑橘类仁果类（2）蔬菜的呼吸强度：光合器官贮藏器官叶菜类果菜类根菜类如在25下，几种蔬菜的呼吸强度为（CO2mg/kg.hr）叶菜类果类根、茎类菠菜 不结球莴苣黄瓜番茄 洋葱 马铃薯269.8 339.9128.1 48.024.913.9 无论是水果还是蔬菜，一般是晚

3、熟品种的呼吸早熟品种。如马铃薯在5中的呼吸强度（mg CO2/kg.hr）为： 早熟：2.8 中熟：3.9 晚熟：5.92、发育阶段 一般而言，在果蔬生长、发育、成熟、衰老的各阶段中，以幼茎时期呼吸最旺盛，随着发育阶段的提高，呼吸强度逐渐下降，直至死亡。二、外 因1、温度： 温度材料 0.5-1010-24甜瓜3.71.9西葫芦4.42.5豌豆3.92.0菠菜3.22.6黄瓜4.21.9几种果实蔬菜Q10与温度范围的关系变温也会明显刺激呼吸温度状况洋葱胡萝卜甜菜恒温5 2 ，8 隔日互变（平均为5 ）9.911.47.711.012.215.9几种蔬菜在恒温和变温下的呼吸强（CO2 mg/kg