食品企业人员卫生及车间卫生培训_2016

《食品企业人员卫生及车间卫生培训_2016》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品企业人员卫生及车间卫生培训_2016（72页珍藏版）》请在文档大全上搜索。

1、人员卫生及车间卫生人员卫生及车间卫生培训培训*2016.4.15食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项 作为食品加工现场的从业人员我们在作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项这里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项入车间前的注意事项 工作前的注意事项工作前的注意事项 工作中的注意事项工作中的注意事项 工作后的注意事项工作后的注意事项 健康检查 食品生产经营人员食品生产经营人员每年每年必须进行健康检查；必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健营人员上岗前必须进行健康检查，取得

2、健康证明后方可参加工作。康证明后方可参加工作。 健康检查 凡患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。口食品的生产和销售工作。一、入车间前的注意事项个人健康和伤病 当身体不适时，如：感冒、咳当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向生产嗽、呕吐、腹泻等，要向生产经理或车间主任或班组长报告，经理或车间主任或班组长报告，并根据负责任人的指示行事。并根据负责任人

3、的指示行事。一、入车间前的注意事项个人健康和伤病 当手部受伤时要马上汇报车间当手部受伤时要马上汇报车间主任或班组长，处理相应的产主任或班组长，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。况看是否可以继续工作。一、入车间前的注意事项个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：食品生产： 黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性感染皮肤损伤性感染皮肤损伤( (烫伤、割伤等烫伤、割伤等) )；耳、眼或鼻中有流出物。耳、眼或鼻中有流出物。 个人卫生管理 要注意身体的清洁卫生，要注意身体的清洁卫生，勤洗勤洗

4、澡，勤理发，勤剪指甲，勤换澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥（四勤）衣服和被褥（四勤）。 不要把个人的物品带进车间不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、工作时不要佩戴手表、项链、饰针，手机，钥匙串和其他的饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆。装饰品，不得化妆。个人卫生管理 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 不得穿

5、工作服、工作鞋外出车间、入厕等。不得穿工作服、工作鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋、入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋、（在更衣室内）（在更衣室内） 换入厕拖鞋（到卫生间门口）换入厕拖鞋（到卫生间门口）入厕入厕洗手消毒洗手消毒穿工作服。穿工作服。工作服的管理 进入车间要穿着干净的工作服。进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；更衣室内工作服和便服分开放置；（便衣室和工作服室）脏的工作服和（便衣室和工作服室）脏的工作服和干净的工作服分开放置。干净的工作服分开放置。 脏的工作服要交给统一送到洗衣房清脏的工作服要交给统一送到洗衣房清洗，穿戴

6、前要进行消毒。（臭氧消毒）洗，穿戴前要进行消毒。（臭氧消毒）工作时佩戴 戴工作帽戴工作帽 穿工作服穿工作服 换工作鞋换工作鞋 戴工作证戴工作证镜子面前请检查 头发是否有外露？头发是否有外露？ 手指甲是否已剪短？（指甲白边手指甲是否已剪短？（指甲白边2mm2mm） 首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、戒指、项链）钉、戒指、项链） 是否携带香烟和打火机？是否携带香烟和打火机？ 是否携带易脱落的其他物品？（手机、是否携带易脱落的其他物品？（手机、钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）提 示 凡是以上物品均不得带入车间，凡是以上物品均不得带入车间，请在

7、镜子面前整理或清理。请在镜子面前整理或清理。粘 杂 质 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉方法：使用滚轮、结合视检、使用风淋方法：使用滚轮、结合视检、使用风淋粘杂质顺序：粘杂质顺序： 粘头部粘头部 粘后背粘后背 粘前胸粘前胸 粘臀部粘臀部 粘腿部粘腿部洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：人员一定要洗手，例如在下述情况下： 入车间前入车间前 食品处理工作开始时；食品处理工作开始时； 去卫生间后；去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒；工作期间定时洗手消毒； 更换工作岗

8、位后；更换工作岗位后； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。（捡落地工器具或落地产品）（捡落地工器具或落地产品）提 醒 在以上情况下若不及时洗手，在以上情况下若不及时洗手，就可能会污染其他食品。就可能会污染其他食品。正确的洗手方法干手 自动风干机自动风干机 75%75%酒精喷洒消毒，防止干手酒精喷洒消毒，防止干手过程的再次污染过程的再次污染人手洗手消毒前后手部卫生状况对比 洗手前：洗手前：13001300个个/cm/cm2 2 清水洗手后：清水洗手后：10001000个个/cm/cm2 2 肥皂洗手后：肥皂洗手后：8080个个/ cm/ cm2 2

9、消毒后：消毒后：0 0个个/ cm/ cm2 2洗手的重要性？洗手的重要性？未洗的手未打皂液洗过的手洗净的手（用洗剂） 洁净的手（消毒后） 用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌 提示：洗手后严禁乱动乱摸，洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。防止再次受到污染。您洗手了吗？您洗手了吗？您消毒了吗？您消毒了吗？加工过程中的注意事项 1、工作期间按规定时间、工作期间按规定时间进行洗手消毒进行洗手消毒； 2、离开车间或上厕所时必须、离开车间或上厕所时必须换下工作服、换下工作服、帽、鞋帽、鞋等；等； 3、不得用工作服、不得用工作服擦汗、擦手擦汗、擦手等；等； 4、不

10、得穿工作服从事其他操作或装卸等、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、工作鞋等随便活动，不准将工作服、工作鞋等随便穿穿出车间出车间；加工过程中的注意事项 5 5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接触，必需经洗手消毒后方可继续工作。触，必需经洗手消毒后方可继续工作。 6 6、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准涂指甲油，不准擦有异味的化妆品或化学涂指甲油，不准擦有异味

11、的化妆品或化学药品，不准化妆、戴首饰进入加工车间。药品，不准化妆、戴首饰进入加工车间。 加工过程中的注意事项 7、不准将与加工无关的物品带入车间，、不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、进食、饮水等，不准在加工区吸烟、进食、饮水等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。 8、车间内工作时不准交头接耳，说与、车间内工作时不准交头接耳，说与工作无关的话，不准在车间内追逐、工作无关的话，不准在车间内追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷嚏等。嚏等。加工过程中的注意事项 9 9、不得穿工作服、不得穿工作服离开离开车间。车间。 工作时