脂类与生物膜(一).
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1、脂质和生物膜脂质和生物膜 (第第2章章+第第18章章)第二章第二章 脂类概述脂类概述 脂肪酸脂肪酸 甘油三酯和蜡甘油三酯和蜡 脂质过氧化作用脂质过氧化作用 萜和类固醇萜和类固醇 糖糖 脂脂 脂蛋白脂蛋白 生物膜生物膜 磷磷 酯酯主要内容主要内容第一节第一节 脂类的概述脂类的概述( (引言引言) )u 脂类就是动、植物的油脂。脂类就是动、植物的油脂。u 人们吃的动物油脂（如猪油、牛羊油脂、鱼肝油、奶油等）、人们吃的动物油脂（如猪油、牛羊油脂、鱼肝油、奶油等）、植物油（如豆油、菜油、花生油、芝麻油、茶油、棉子油等）和植物油（如豆油、菜油、花生油、芝麻油、茶油、棉子油等）和工业、医药上用的蓖麻油和麻
2、仁油等都属于脂类物质。工业、医药上用的蓖麻油和麻仁油等都属于脂类物质。u 一切动植物都含有脂质，它是构成原生质的重要成分，也是一切动植物都含有脂质，它是构成原生质的重要成分，也是动植物的储能物质。动物（包括人类）腹腔的脂肪组织、肝组织、动植物的储能物质。动物（包括人类）腹腔的脂肪组织、肝组织、神经组织和植物中油料作物的种子等的脂质含量都特别高。神经组织和植物中油料作物的种子等的脂质含量都特别高。 一、脂一、脂 类类 的的 存存 在（了解）在（了解）（一）脂质（一）脂质（lipid）的化学本质：）的化学本质：（二）脂质的特征：（二）脂质的特征：1.1.低溶于水而高溶于非极性溶剂；低溶于水而高溶于
3、非极性溶剂；2.2.是脂肪酸与醇组成的酯类或其衍生物；是脂肪酸与醇组成的酯类或其衍生物；3.3.元素组成主要是碳、氢、氧；有些含有氮、磷、硫。元素组成主要是碳、氢、氧；有些含有氮、磷、硫。 u 脂肪酸脂肪酸（C C4 4以上）和以上）和醇醇所形成的酯类及其衍生物的总称。所形成的酯类及其衍生物的总称。二、脂质的概念和特征（二、脂质的概念和特征（P P7979）极极 性性极性脂质极性脂质非极性脂质非极性脂质化学组成化学组成单纯脂质单纯脂质复合脂质复合脂质衍生脂质衍生脂质生物功能生物功能储存脂质储存脂质结构脂质结构脂质活性脂质活性脂质皂化性质皂化性质可皂化脂质可皂化脂质不可皂化脂质不可皂化脂质三、脂
4、质的分类三、脂质的分类1.单纯脂质单纯脂质（simple lipid） ： 脂酸与醇（甘油醇、高级一元醇）所组成的酯类。脂酸与醇（甘油醇、高级一元醇）所组成的酯类。 （一）根据化学组成：（一）根据化学组成：单纯脂质，复合脂质，衍生脂质单纯脂质，复合脂质，衍生脂质根据醇的不同分为：根据醇的不同分为：甘油三酯甘油三酯: 甘油和脂肪酸组成的甘油和脂肪酸组成的三三脂。脂。蜡蜡 ：高级醇与长链脂肪酸形成高级醇与长链脂肪酸形成。 2. 复合脂质复合脂质（compound lipid） 除脂酸和醇外，尚含有其它成分的脂质。除脂酸和醇外，尚含有其它成分的脂质。 磷脂磷脂：非脂成分是磷酸、含非脂成分是磷酸、含N
5、 N碱。碱。 （按醇成分不同又分为甘油磷脂、鞘氨醇磷脂）按醇成分不同又分为甘油磷脂、鞘氨醇磷脂）糖脂糖脂：非脂成分是糖（单己糖、二己糖等）。非脂成分是糖（单己糖、二己糖等）。 （按醇成分不同又分为鞘糖脂、甘油糖脂）按醇成分不同又分为鞘糖脂、甘油糖脂）（一）根据化学组成：（一）根据化学组成：单纯脂质，复合脂质，衍生脂质单纯脂质，复合脂质，衍生脂质半乳糖半乳糖3.3.衍生脂质衍生脂质（derived lipid）：）： 由单纯脂质、复合脂质衍变而来或与之密切相由单纯脂质、复合脂质衍变而来或与之密切相 关，具有脂质一般性质。关，具有脂质一般性质。 取代烃取代烃：主要指脂酸及其盐，高级醇等主要指脂酸及
6、其盐，高级醇等； 固醇类（甾类）固醇类（甾类）：包括固醇、胆酸、性激素等。包括固醇、胆酸、性激素等。 萜萜 ： 包括天然色素（如类胡萝卜素）等；包括天然色素（如类胡萝卜素）等； 其它脂质其它脂质：如如V VA A、V VD D、V VE E、V VK K等。等。 （一）根据化学组成：（一）根据化学组成：单纯脂质，复合脂质，衍生脂质单纯脂质，复合脂质，衍生脂质1.1.非极性脂质：非极性脂质：无容积可溶性和界面可溶性无容积可溶性和界面可溶性2.2.极性脂质极性脂质: : 类极性脂质：类极性脂质：有界面可溶性，无容积可溶性有界面可溶性，无容积可溶性类极性脂质：类极性脂质：成膜分子（磷脂、鞘糖脂）成膜
7、分子（磷脂、鞘糖脂）类极性脂质：类极性脂质：可溶性脂质（去污剂）可溶性脂质（去污剂）(二二) 根据极性根据极性（在水中和水界面上的行为）分类：（在水中和水界面上的行为）分类：P80 表表2-1u生物功能生物功能储存脂质储存脂质结构脂质结构脂质活性脂质活性脂质四、脂质的生物学作用四、脂质的生物学作用（P80-81）（一）贮存脂质（一）贮存脂质（storage lipid） 主要指简单脂质，是机体代谢所需能量的贮存主要指简单脂质，是机体代谢所需能量的贮存形式和运输形式（包括形式和运输形式（包括甘油三酯和蜡甘油三酯和蜡）。）。 油脂的贮存不需结合水。油脂的贮存不需结合水。Triglycerides,
8、storedinadiposetissue,areamajorformofenergystoragebothinanimalsandplants.拟南芥的种子内部的子叶细胞拟南芥的种子内部的子叶细胞豚鼠和豚鼠的脂肪细胞豚鼠和豚鼠的脂肪细胞冬眠动物储存的能量主要就是脂肪冬眠动物储存的能量主要就是脂肪极地动物储存的脂肪抵御寒冷极地动物储存的脂肪抵御寒冷鲸鱼中储备鲸油的部分鲸鱼中储备鲸油的部分回声定位法回声定位法浮力调节器浮力调节器 （二）结构脂质（二）结构脂质（structural lipid，P81）u 生物膜的主体是生物膜的主体是脂质双分子层脂质双分子层。（三）活性脂质（三）活性脂质（acti
9、ve lipid，P82）： 含量少但有重要生物活性，主要指与营养代谢和调节功能含量少但有重要生物活性，主要指与营养代谢和调节功能有关的类固醇和萜类等。有关的类固醇和萜类等。 1. 类固醇：类固醇：雄性激素、雌性激素、肾上腺皮质激素。雄性激素、雌性激素、肾上腺皮质激素。2. 萜类：萜类：脂溶性维生素、光合色素。脂溶性维生素、光合色素。3. 其它：其它：辅因子、电子载体、糖基载体、细胞内信号，激辅因子、电子载体、糖基载体、细胞内信号，激素样作用。素样作用。 脂类的生物学功能多种多样脂类的生物学功能多种多样1.1.生物膜的结构组分生物膜的结构组分( (甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂甘油磷脂和鞘磷脂
10、，胆固醇、糖脂) )；2.2.能量贮存形式能量贮存形式( (动物、油料种子的甘油三酯动物、油料种子的甘油三酯) )；3.3.激素、维生素和色素的前体激素、维生素和色素的前体( (萜类、固醇类萜类、固醇类) )；4.4.生长因子；生长因子；5.5.抗氧化剂；抗氧化剂；6.6.化学信号；化学信号；7.7.参与信号识别和免疫参与信号识别和免疫（糖脂）；（糖脂）；8.8.动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。质可以防止水分的蒸发。 第二节第二节 脂脂 肪肪 酸酸（fatty acid, FA）u 脂肪酸是由脂肪酸是
11、由一条长的烃链（一条长的烃链（“尾尾”）和一个和一个末端羧基（末端羧基（“头头”）组成的羧组成的羧酸。酸。一、一、 脂肪酸的定义脂肪酸的定义羧基端羧基端烃烃链链 分分饱和脂酸、不饱和脂酸、羟酸和环酸饱和脂酸、不饱和脂酸、羟酸和环酸四类。饱四类。饱和与不饱和脂酸为主体，羟酸和环酸仅存在于个别动和与不饱和脂酸为主体，羟酸和环酸仅存在于个别动植物体中。植物体中。二、二、 脂肪酸的分类（脂肪酸的分类（P P8282）（一）饱和脂肪酸（一）饱和脂肪酸（saturated FAsaturated FA）：烃链不含双键或三键。烃链不含双键或三键。低级饱和脂酸低级饱和脂酸：C10C10， 常温下液态，如乳脂、
