食品的保管业务

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1、保管业务保管业务食品的保管业务学习目标一、粮食制品和植物油的选择和鉴别二、粮油及其制品的保管三、肉、肉制品、罐头食品的选择、鉴别和保管四、水产品及其加工品的选择、鉴别与保管五、蛋及蛋制品的选择与保管六、果品、蔬菜的选择与保管七、乳品、蜂产品、酒等食品的选择与储存八、其他食品的选择与保管案例及任务一、粮食制品和植物油的选择和鉴别(一）粮食制品案例及任务一、粮食制品和植物油的选择和鉴别(一）粮食制品案例及任务一、粮食制品和植物油的选择和鉴别(一）粮食制品7、面粉面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面

2、粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。类型 蛋白质含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面条、点心 低筋粉 6.5-8.5 点心、菜肴 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合

3、用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 （二）植物油植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。1.食用植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。 2.工业用植物油脂：其用途极为广泛，是