茶多酚提取工艺设计及研究报告论文

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1、-. z毕 业 论 文题题 目：目：茶多酚的提取工艺与研究茶多酚的提取工艺与研究学学 院：院：轻化工程学院轻化工程学院年级、年级、 专业：专业：20212021 级应用化工技术专业级应用化工技术专业学学 生生 姓姓 名：名： 文涛文涛 * *云枭云枭学学 号：号： 11043100101104310010 11043100031104310003指指 导导 教教 师：师： 段晓静段晓静完完 成成 时时 间：间：20212021 年年 5 5 月月 2020 日日茶多酚的提取工艺与研究 文涛 *云枭 指导教师：段晓静学院轻化工程学院 2021 级应用化工技术专业摘摘 要要 茶多酚是茶叶中儿茶素类

2、、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。因其化学构造中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多种成效，作为医药和食品等的添加剂，其开发和应用前景十分看好。鉴于目前国外茶多酚的研究有上升趋势以及在药用和食用中的开发越来越受到人们的重视。本论文利用茶叶在乙醇溶液中榕基溶解条件下通过设置实验条件，通过单因素和多因素实验考察操作条件对乙醇提取率的影响因素，确定其最正确条件。在最正确实验条件下，用乙醇溶液对茶多酚的提取。实验结果说明，最优工艺条件为乙醇浓度 80%，提取温度为 80，液料比为 1:3g/L，提取时间为 60min。关键词关键词 茶-. z叶 提取 成效Th

3、e thermal stability of buckwheat researchWen tao *n Yun-*iao Supervisor：Duan*iao-jing(applied chemical technologygrade 2021,School of Applied and Chemical Engineering of *ichang College)AbstractAbstract Is tea catechins in tea polyphenols, flavonoids, phenolic acids and the floorboard of the pounds

4、of flower pigments. Because of its chemical structure with multiple active hydro*yl, is highly advantageous to human body health, and has antibacterial, sterilization, antitumor, resistance to radiation and so on the many kinds of efficacy, as medicine and food additives, such as the development and

5、 application prospect is good.In view of the tea polyphenols research at home and abroad and has a rising trend in their medicinal and edible, developing more and more get peoples attention. This paper use the tea under the condition of the banyan base dissolved in ethanol solution by setting the e*

6、perimental conditions, through the single factor and multiple factors e*periment inspects the influence factors of operating conditions on the ethanol e*traction yield, determine the best conditions. Under the optimum e*periment conditions, ethanol solution for the e*traction of tea polyphenols. The

7、 e*perimental results show that the optimal process conditions for ethanol concentration 80%, e*traction temperature is 80 , liquid ratio of 1:3 (g/L), e*tracting time for 60 min.KeywordsKeywordsTea polyphenols e*tract-. z目录1 绪论 11.1 引言 11.2 茶多酚的理化性质 11.3 茶多酚药理性质 21.4 茶多酚的提取工艺 31.5 本论文研究的主要容 32 实验局部

8、 42.1 实验主要原材料、仪器及设备 42.2 实验方法 43 结果与讨论 93.1 最正确实验条件确定 93.2 实验结果 94 结论 10参考文献 11致词 13独撰声明 14-. z1 绪论1.1 引言茶多酚(Tea polyphenols) 是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质儿茶素最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究说明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被安康及医学界誉为“辐射克星。

9、1.2 茶多酚的理化性质1.2.1 物理性质 茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40一80)和含水乙醇中；稳定性极强，在 pH 值48、250左右的环境中，1.5个小时均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入 GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。1.2.2 化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其构造差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚

10、总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为 LEGCG(50%-60%)、LEGC(15%-20%)、LECG(10%-15%)和 LEC(5%-10%)。-. z1.3 茶多酚的药理作用 1、茶多酚的作用有助于延缓衰老 2、有助于抑制心血管疾病 3、茶多酚的作用有助于预防和抗癌 4、有助于预防和治疗辐射伤害 5、有助于抑制和抵抗病毒菌 6、茶多酚的作用有助于美容护肤 7、用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品 8、茶多酚的作用用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的 VA、VC 等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。 9、用于水果

11、和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，到达保鲜防腐的目的。 10、茶多酚的作用用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等。 11、在食用油贮藏中参加茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。对于茶多酚的作用主要有以上11点，从而可以看出养喝茶习惯，无论是美容还是保键都有很大帮助。1.4 提取工艺1.4.1 溶剂提取法将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进展液液萃取别离，最后浓缩得到产品。目-. z前工业化生产主要采用此法。产品收率5%10%，产品纯度为80%98%。所