酸奶的发酵工艺和设备.

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1、酸奶发酵工艺设备YOGURT Yogurt(酸奶酪，也写作Yoghurt)一词就是色雷斯语。Yog意为“凝稠”，Urt意思是“奶”。据历史记载色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上，在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。据说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。各种美味酸奶各种美味酸奶一 是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二 是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三 是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四 是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五 是有降低胆固醇的作用，特别适宜高

2、血脂的人饮用。酸奶的好处酸奶的好处为嘛酸奶会有这些好处呢为嘛酸奶会有这些好处呢？益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处 答案是=益生菌益生菌微生物是制作酸奶的关键，微生物是制作酸奶的关键， 也是整个发酵工业的关键也是整个发酵工业的关键发酵剂发酵剂 发酵剂是指用于制造酸奶，等乳制品的细菌培养物。

3、 发酵剂添加到产品中，在一定控制条件下繁殖。发酵的结果，细菌产生一些能赋予产品特性如酸度（pH）、滋味、香味和粘稠度等的物质。当乳酸菌发酵乳糖成乳酸时，引起pH 值下降，延长了产品的保存时间，同时改善了产品的营养价值和可消化性。发酵剂的制作步骤：商品菌种母发酵剂中间发酵剂生产发酵剂直接用于生产有四个做中间发酵剂容器和四 个做为母发酵剂烧瓶的培养器控制面板做母发酵剂的烧瓶四个做中间发酵剂容器保温培养器母发酵剂和中间发酵剂的无菌转送1 无菌过滤器2 无菌注射器3 母发酵剂瓶子4 中间发酵剂容器从中间发酵剂到生产发酵剂罐的无菌转运1 培养器2 中间发酵剂容器3 生产发酵剂罐4 HEPA 过滤器5 气