第七章无公害蔬菜生产技术——茄果类蔬菜

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1、第七章第七章 无公害蔬菜生产技术无公害蔬菜生产技术段红平段红平 教授教授茄茄 果果 类类 蔬蔬 菜菜茄果类蔬菜茄果类蔬菜一茄果类蔬菜标准（NY5005-2001）1 1范围范围本标准规定了无公害茄果类蔬菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于无公害食品茄果类蔬菜番茄、茄子和青椒。2规范性引用文件按照GBT5009.11-GBT5009.18测定总砷、铅、镉、总汞、氟的含量。按照 GBT5009.20测定有机磷农药残留量。GBT8855新鲜水果和蔬菜的取样方法按照GBl4875-GBl4878测定食品中辛硫磷农药残留量、甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量、百菌清残留量。

2、 按照GBT17331测定有机磷和氨基甲酸类农药多种残留量。按照GBT17332测定有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留。按照GBT 15401水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量执行中华人民共和国农药管理条例。3术语和定义l下列术语和定义适用于本标准。l (1)同一品种 果实具有本品种形状、色泽、风味、大小等典型性状。l (2)成熟度 果实成熟的程度。l (3)果形 果实具有本品种固有的形状。l (4)新鲜 果实有光泽、硬实、不萎蔫。l(5)果面清洁 果实表面不附有污物或其他外来物。l(6)腐烂 由于病原菌的侵染导致果实变质。l (7)整齐度 同一批果实大小相对一致的程度。用样品平均单果质量乘

3、以(18)表示。l (8)异味 因栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。l (9)灼伤 果实因受强光照射使果面温度过高而造成的伤害，果面出现褪色的水渍状斑。 l(10)冻害 果实在冰点或冰点以下的低温中发生组织冻结，无法缓解所造成的伤害。l (11)病虫害 果实生长发育过程中由于病原菌和害虫的侵染而导致的伤害。l (12)机械伤 果实因挤、压、碰等外力所造成的伤害。4 4要求要求l（1）感官 无公害茄果类蔬菜的感官应符合表7-10的规定。l 表表7-10 7-10 无公害茄果类蔬莱感官要求无公害茄果类蔬莱感官要求项目品质规格限度品种同一品种规格用整齐度表示。同规格的样品其整齐度在规定范围

4、内的球效应80每批样品中不符合感官要求的按质量计，其总不合格率不得超过10结球紧实度结球紧实程度叶(花)球达到该品种收获时的紧实程度新鲜叶(花)球的帮、叶、球有光泽，脆嫩清洁叶(花)球外部无泥土或其他外来物的污染和病虫害裂球无(结球甘蓝)修整良好绒毛花蕾无(花椰菜)枯黄花蕾无(青花菜)腐烂无异味无冻害无病虫害无机械伤2l（2）卫生 卫生要求应符合表7-11的规定。l 表表7-117-11无公害茄果类蔬莱卫生指标无公害茄果类蔬莱卫生指标序号序号项 目项 目（mg/kg）1六六六(BHC)0.22滴滴涕(DDT)0.13马拉硫磷(malathion)不得检出4乐果(dimethoate)15乙酰甲

5、胺磷(acephate)0.26杀螟硫磷(fenitrothion)0.57敌敌畏(dichlorvos)0.28毒死蜱(chlorpyrifos)19敌百虫(trichlorfon)0.110喹硫磷(quinalphos)0.211亚胺硫磷(phosmet)0.512氯氰菊酯(cypermethrin)1序号序号项 目项 目（mg/kg）13溴氰菊酯(deltamethrin)0.514氰戊菊脂(deltamethrin)0.515氯氟氰菊脂(cyhalothrin)0.216氯菊酯(permethrin)117抗蚜威(pirimicarb)118灭多威(methomyl)219百菌清(ch

6、lorothalonil)120砷(以As计)0.521铅(以Pb计)0.222汞(以Hg计)0.0123镉(以Cd计)0.0524氟(以F计)0.525亚硝酸盐4注1：粉锈宁通用名为三唑酮注2：出口产品按进口国的要求检测注3：根据(中华人民共和国农药管理条例)，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使不得检出5 5试验方法试验方法 (1)感官要求的检测 品种特征、成熟度、果形、新鲜、果面清洁、腐烂、灼伤、冻害、病虫害及机械伤害等，用目测法检测。病虫害有明显的症状或症状不明显而有怀疑者，应取样用小刀纵向解剖检验如发现内部症状，则需扩大1倍样品数量。整齐度的测定：用台秤称量每个样品的质量，按下式计算V=

7、v1+v2+Vn / / n (1)V样品的平均质量，单位为克(g)；Vn单个样品的质量，单位为克(s)；11-一所检样品个数，单位为个。(2)卫生要求的检测 六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯按GBT17332规定执行 有关农药残留的测定。 重金属砷、铅、镉、汞、氟的测定； 亚硝酸盐按GBT15401规定执行6检验规则 (1)检验分类型式检验。型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。申请无公害食品标志或进行无公害食品年度抽查检验；出口蔬菜、产品评优、国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；前后两次抽样检验结果差异较大；

8、因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。交收检验。每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。组批检验。同产地、同规格、同时收购的茄果类蔬菜作为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的茄果类蔬菜作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的茄果类蔬菜作为一个检验批次。 (2)抽样方法 按GBT8855中的有关规定执行。报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，品种、规格混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。 (3)包装检验应按第8章规定执行。 (4)判定规则每批受检抽样检验时，对不符合感官要求的样品做各项记录

9、。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(2)计算，计算结果精确到小数点后一位。 Xm1m2 (2) X项不合格百分率，单位为百分率()； m：单项不合格品的质量，单位为克(g)； m2检验批次样本的总质量，单位为克(g)。 各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。 限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检单位(如每箱、每袋)的平均值计算，其值不得超过所规定限度。如同一批次某件样品不合格品百分率超过规定的限度时，为避免不合格率变异幅度太大，规定如下：规定限度总计不超过5者，则任一件包装不合格品百分率的上限不得超过10。卫生指标有一项不合格

10、，该批次产品为不合格。复验：该批次样本标志、包装、净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。感官和卫生指标检测不合格不进行复验。7 7标志标志包装上应明确标明无公害食品标志。每一包装上应标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、产地、规格、净含量和包装日期等，标志上的字迹应清晰、完整、准确。8 8包装、运输和贮存包装、运输和贮存 (1)包装 用于产品包装的容器如塑料箱、纸箱等应按产品的大小规格设计，同一规格应大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫柱、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱应符合相关标准的要求。产品应按同品种、同

11、规格进行包装，同一包装内需摆放整齐紧密。每批产品所用的包装单位质量应一致。每件包装的净含量不得超过10kg，误差不超过2。包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的质量应一致，不得低于包装外标志的质量。根据整齐度计算的结果，确定所抽取样品的规格，并检查与包装外所示的规格是否一致。 (2)运输 运输前应进行预冷。运输过程中注意防冻淋、防晒、通风散热。 (3)贮存贮存时应按品种、规格分别贮存。防雨贮存条件：番茄应保持在610，空气相对湿度保持在90；带果柄的辣椒应保持在8-10，空气相对湿度保持在85-90。茄子应保持在7-10，空气相对湿度保持在85-90。库内堆码应保证气流均匀流通。二、番茄露地