厦门市冷链市场发展现状分析

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1、2011年8月1日1 2 一、冷链的定义一、冷链的定义 冷链（冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售直到捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售直到消费者手中，其各个环节必须始终处于低温环境下，消费者手中，其各个环节必须始终处于低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。应链系统。3 二、冷链仓储的物品的分类二、冷链仓储的物品的分类 1、恒温物品：、恒温物品：适于适于18度度保存，比如巧克力、保存，比如巧克力、便当、凉面、饭团、红酒等。便当

2、、凉面、饭团、红酒等。 2、冷藏物品、冷藏物品：适于在适于在0-5保存。比如：生保存。比如：生鲜蔬菜（叶菜类、截切生鲜蔬菜）、果汁、牛乳、鲜蔬菜（叶菜类、截切生鲜蔬菜）、果汁、牛乳、乳饮料；以及日配品（豆腐、乳制品）、加工肉品乳饮料；以及日配品（豆腐、乳制品）、加工肉品（香肠、火腿）等。（香肠、火腿）等。 3、冰温物品：、冰温物品：适于在适于在-2-+2保存。比如畜保存。比如畜肉品（牛、猪、羊肉）、禽肉品（鸡、鸭肉）、水肉品（牛、猪、羊肉）、禽肉品（鸡、鸭肉）、水产品（鲜鱼、贝）等。产品（鲜鱼、贝）等。4 二、冷链仓储的物品的分类二、冷链仓储的物品的分类 4、冷冻物品：、冷冻物品：适于在适于在

3、-20以下保存。比如冷以下保存。比如冷冻蔬果、冷冻调理食品（水饺、包子、比萨）、冻蔬果、冷冻调理食品（水饺、包子、比萨）、冰淇淋等。冰淇淋等。 5、超冷链物品：、超冷链物品：适于在适于在-50以下保存。比如以下保存。比如疫苗等。疫苗等。 小结：小结：上述五种类型可大致分为上述五种类型可大致分为恒温食品、恒温食品、冷藏食品冷藏食品（含冷藏和冰温食品）、与（含冷藏和冰温食品）、与冷冻食品冷冻食品（含冷冻和超冷链食品）三种。（含冷冻和超冷链食品）三种。5 三、国内外冷链市场发展状况分析三、国内外冷链市场发展状况分析 根中国制冷学会统计，我国冷藏库容量约为根中国制冷学会统计，我国冷藏库容量约为5000

4、万立方米、美国冷藏库容量达到万立方米、美国冷藏库容量达到9132万立方万立方米、日本冷藏库容量达到米、日本冷藏库容量达到5741万立方米。万立方米。 人均占有量比较：人均占有量比较：和发达国家相比，我国冷库和发达国家相比，我国冷库人均占有量为其人均占有量为其十几分之一。十几分之一。 冷藏运输率比较：冷藏运输率比较：我国易腐物品装车大多在露我国易腐物品装车大多在露天场所操作，冷藏运输率约天场所操作，冷藏运输率约15%-20%，而国外发而国外发达国家这一比例达到达国家这一比例达到80%-90%。6 三、国内外冷链市场发展状况分析三、国内外冷链市场发展状况分析 我国平均食物年产值我国平均食物年产值3

5、000亿美元亿美元，超过，超过20食食物由于没有很好地冷藏，在运输过程中被浪费。物由于没有很好地冷藏，在运输过程中被浪费。 仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损失率就达物流环节上损失率就达2530，而发达国家的而发达国家的果蔬损失率则控制在果蔬损失率则控制在5以下。以下。7 三、国内外冷链市场发展状况分析三、国内外冷链市场发展状况分析 随着我国居民随着我国居民收入水平提高收入水平提高、对高品质生活、对高品质生活的追求、现代的追求、现代生活节奏加快生活节奏加快，冷链产品的需求量，冷链产品的需求量不断扩大，这给冷链物流提供了市场空间。不断扩大

6、，这给冷链物流提供了市场空间。 2010年我国冷饮市场的消费总量将达到年我国冷饮市场的消费总量将达到260万吨；万吨；肉类消费将达到肉类消费将达到1000万吨万吨，其肉类延伸制，其肉类延伸制品消费将达到品消费将达到1300万吨万吨；水果总需求量将达到；水果总需求量将达到8000万吨万吨；蔬菜总需求量将达到；蔬菜总需求量将达到30408万吨；万吨；8 三、国内外冷链市场发展状况分析三、国内外冷链市场发展状况分析 乳制品市场，从乳制品市场，从1998年到年到2010年的年的10年间，平年间，平均增长率为均增长率为19.8%，增速居世界第一。，增速居世界第一。 医药、化工、轻工、电子医药、化工、轻工