第六部分 食物营养成分表介绍
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1、食物成分表介绍及使用食物成分表介绍及使用营养与食品安全所营养与食品安全所20132013年年相关内容解读一 中国食物成分表的构成中国食物成分表的构成二二 如何使用食物成分数据如何使用食物成分数据三三 注意事项注意事项 一一 食物成分数据资源食物成分数据资源国家食物成分数据国家食物成分数据FOOD COMPOSITION DATA 用标准的方法来描述一个国家的主要食物的成分和水平用标准的方法来描述一个国家的主要食物的成分和水平及其营养价值的数据。及其营养价值的数据。- 食物有代表性，覆盖面广，描述清楚- 数据来源可靠的、 完整 - 数据表达一致的、易懂、 可交换或可比的。食物成分数据出版物食物成
2、分数据出版物中国食物成分主数据库中国食物成分主数据库20022002年年 共计共计 15061506种食物种食物15061506条食物的条食物的3232项营养成分项营养成分657657条食物的条食物的1818种氨基酸数据种氨基酸数据441441条食物的条食物的3232种脂肪酸数据种脂肪酸数据171171条食物的叶酸数据条食物的叶酸数据130130条食物的碘数据条食物的碘数据208208条食物的血糖生成指数条食物的血糖生成指数20042004年新增年新增750750余种余种 婴幼儿食品100种 速冻食品 89种 方便食品120种 零食和小食品100种 奶制品130种 保健食品100种 酒类50种
3、 饮料及矿泉水60种 快餐100种 早餐谷类50种1 1、食物成分表中食物的种类、食物成分表中食物的种类中国食物成分表中国食物成分表中共中共2121类类1.谷类及制品谷类及制品8.畜肉类及制品畜肉类及制品15.速食食品速食食品.薯类、淀粉及制薯类、淀粉及制品品9.禽肉类及制品禽肉类及制品16.饮料类饮料类3.干豆类及制品干豆类及制品10.乳类及制品乳类及制品17.含酒精饮料含酒精饮料4.蔬菜类及制品蔬菜类及制品11.蛋类及制品蛋类及制品18.糖、蜜饯类糖、蜜饯类5.菌藻类菌藻类12.鱼虾蟹贝类鱼虾蟹贝类19.油脂类油脂类6.水果类及制品水果类及制品13.婴幼儿食品婴幼儿食品20.调味品调味品7
4、.坚果、种子类坚果、种子类14.小吃、甜饼小吃、甜饼21.其他其他食物类食物类编码编码 食物类名称食物类名称食物食物条条数数亚类编码亚类编码 亚类名称亚类名称食物食物条条数数01谷类及制品谷类及制品871小麦小麦302稻米稻米323玉米玉米84大麦大麦35小米，黄米小米，黄米59其它其它902薯类、淀粉及制薯类、淀粉及制品品181薯类薯类82淀粉类淀粉类10 中国食物成分数据中国食物成分数据 9090余项余项宏量营养素宏量营养素1010个个： 能量、水分、灰分、蛋白、脂肪、膳食纤维能量、水分、灰分、蛋白、脂肪、膳食纤维（可溶、不可溶、总）、总碳水化合物、（可溶、不可溶、总）、总碳水化合物、 游
5、离糖、抗性淀粉、游离糖、抗性淀粉、 淀粉淀粉 、维生素维生素1515个个： 胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素A A、维生素、维生素E E、维生素、维生素D D、维生素、维生素K K、维生素维生素B B1 1、维生素、维生素C C、维生素、维生素B B2 2、维生素、维生素B B6 6、维生素、维生素B B1212、尼克酸、叶酸、尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素；泛酸、胆碱、生物素；矿物质矿物质1010个个： Se Se 、CaCa、MgMg、K K 、P P 、NaNa、FeFe、MnMn、ZnZn、CuCu其它其它 35 +135 +1：胆固醇、胆固醇、1616种脂肪酸、种脂肪酸、1818种
6、氨基酸、种氨基酸、 大豆异黄酮、总黄酮、皂甙、植物固醇、嘌呤大豆异黄酮、总黄酮、皂甙、植物固醇、嘌呤等等 将根据食物特性进行选择性地测定将根据食物特性进行选择性地测定数据使用说明食物描述信息食物描述信息食物采样食物命名原则编码规则食物图片食物图片食物成分含量食物成分含量营养素/成分定义分析方法计算方法含量单位数值表达主体一、食物信息描述部分名称 ： 学名别名食物性状描述（干/鲜、白色/紫色、长/圆）样品处理（去皮、去蒂、去籽、脱骨）采样地点、产地图片二、食物营养成分部分二、食物营养成分部分宏量营养素宏量营养素1010个个： 能量、水分、灰分、蛋白、脂肪、膳食能量、水分、灰分、蛋白、脂肪、膳食纤
7、维（可溶、不可溶、总）、总碳水化合物、纤维（可溶、不可溶、总）、总碳水化合物、 游离糖、抗性游离糖、抗性淀粉淀粉维生素维生素1515个个： 胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素A A、维生素、维生素E E、维生素、维生素D D、维、维生素生素K K、维生素、维生素B B1 1、维生素、维生素C C、维生素、维生素B B2 2、维生素、维生素B B6 6、维生素、维生素B B1212、尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素；尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素；矿物质矿物质1010个个： Se Se 、CaCa、MgMg、K K 、P P 、NaNa、FeFe、MnMn、ZnZn、CuCu其它其它 35 +1
