冰温技术应用

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1、Southwest University冰温技术及其在食品贮冰温技术及其在食品贮藏中的应用研究进展藏中的应用研究进展目录 冰温技术简介冰温技术简介1冰温技术在果蔬产品上的应用研究冰温技术在果蔬产品上的应用研究2冰温技术在禽畜肉类产品上的应用研究冰温技术在禽畜肉类产品上的应用研究3文献检索文献检索5冰温技术在水产品上的应用研究冰温技术在水产品上的应用研究41 冰温技术简介冰温技术冰温技术冰温机理冰温机理 优缺点优缺点新技术新技术概念概念1 冰温技术简介概念 冰温，是指0至冰点以上的未冻结温度区域，冰温技术则是在冰温范围内的一种新型贮藏技术，冰温技术是继冷藏和气调贮藏之后的第三代保鲜技术, 该方法

2、的研究始于20 世纪70 年代, 由日本的山根昭美氏首创。1 冰温技术简介机理冰温的机理主要包过两个内容：（1）将食品的温度控制在冰温带的范围内，使组织细胞处于活的状态。（2）当食品的冰点较高时，可以向其中加一些相应的有机物或无机物来降低食品的冰点，使冰温带加宽。 1 冰温技术简介优缺点 优点：冰温不破坏细胞，能够较长时间使细胞保持活体状态；能够抑制有害微生物的活动及各种酶的活性；降低呼吸活性，延长保鲜期；可提高食品的品质。生物细胞在冰温胁迫下，为了防止冻结和过多失水，由糖、高级醇、蛋白质组成不冻液，这种不冻液与产品的品质和风味密切相关。缺点：冰温特别是超冰温保鲜要求较高的技术，其可利用的温度

3、范围狭小， 一般为-0.5-2.0 ，温度带的设定十分困难；该技术的研究与开发需要配套的器材（冰温库等），大大增加了成本。1 冰温技术简介新技术超冰温技术 目前冰温研究正进入一个新的飞跃阶段，这就是超冰温技术。通过调节冷却速度等特殊技法，使得温度即使在冰点以下也可以成功地保持过冷状态。由此在超冰温领域内，即使温度在通常冰点温度以下，生物体也不会冻结，这样就更进一步拓宽了冰温的研究领域。目前已经证实与发生氧化、老化反应的正温度领域相比，某些种子的还原作用在冰温、超冰温的领域内可以在基本上没有氧气的状态下进行。 超冰温技术的最大优点就是增加了活体的耐寒性, 在更有利于贮藏品保存的同时必然增加糖、蛋

4、白质、醇类等不冻液物质, 使贮藏品的口感与风味均得到明显提高。超冰温库1 冰温技术简介新技术冰膜贮藏技术 冰温贮藏一定要将食品保存在 0以下的负温度区域内。由于对一些低糖食品特别是对洋白菜等层状构造的蔬菜实行冰温贮藏时，极易出现干耗、低温冻害或部分冻结现象。经过大量的实验研究，成功地开发出冰膜贮藏技术，即冰温贮藏之前，先在食品表面附上一层人工冰或人工雪等保护膜，以避免冷空气直接流过食品表面而出现干耗、低温冻害现象。2 冰温技术在果蔬产品上的应用研究 年份年份第一作者第一作者相关论文相关论文2004年郭丽青椒冰温贮藏的研究青椒冰温贮藏的研究2008年刘斌猕猴桃及香梨冰温贮藏实验研究猕猴桃及香梨冰

5、温贮藏实验研究2010年王志华丰水梨自发气调及近冰温贮藏保鲜试验研究丰水梨自发气调及近冰温贮藏保鲜试验研究2011年申江冰温储藏对荔枝品质的影响冰温储藏对荔枝品质的影响2012年张鹏1-MCP结合冰温贮藏磨盘柿的防褐保鲜效果结合冰温贮藏磨盘柿的防褐保鲜效果2013年朱志强不同保鲜剂结合冰温对玫瑰香葡萄贮藏品质和生理生化的影响不同保鲜剂结合冰温对玫瑰香葡萄贮藏品质和生理生化的影响2013年高雪冰温结合自发气调包装贮藏对鲜切西兰花保鲜效果的影响冰温结合自发气调包装贮藏对鲜切西兰花保鲜效果的影响2013年 李咏富不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究20