第六章：绿色食品加工、包装

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1、第六章：绿色食品加工、包装第六章：绿色食品加工、包装与贮运与贮运 第一节：绿色食品加工第一节：绿色食品加工 一、绿色食品加工的基本原则一、绿色食品加工的基本原则 （一）绿色食品加工应遵循可持续发展原则（一）绿色食品加工应遵循可持续发展原则 在全球范围内，生态环境退化，食物和能源的短在全球范围内，生态环境退化，食物和能源的短缺是整个人类目前所面临的共同问题。以食物为原料缺是整个人类目前所面临的共同问题。以食物为原料的食品加工应本着节约能源和物质再循环利用的原则，的食品加工应本着节约能源和物质再循环利用的原则，综合利用原料。综合利用原料。 全面树立循环经济的理念，提高资源综合利用水全面树立循环经济

2、的理念，提高资源综合利用水平和食物出品率，尽可能做到吃干榨净，降低资源消平和食物出品率，尽可能做到吃干榨净，降低资源消耗，确保资源的合理利用和永续利用。耗，确保资源的合理利用和永续利用。例如，美国的苹果综合利用技术包括以下三个方面。例如，美国的苹果综合利用技术包括以下三个方面。利用苹果渣生产工业酒精：利用苹果渣生产工业酒精：生产苹果酒：生产苹果酒：将果渣进行酒精发酵，蒸馏出酒液，再将果渣进行酒精发酵，蒸馏出酒液，再调配成苹果白兰地酒；调配成苹果白兰地酒；生产柠檬酸：生产柠檬酸：将苹果渣经黑曲霉发酵生产柠檬酸。将苹果渣经黑曲霉发酵生产柠檬酸。日本苹果的综合利用技术包括以下三个方面。日本苹果的综合

3、利用技术包括以下三个方面。w提取果胶低聚糖提取果胶低聚糖：w生产芳香物质：生产芳香物质：以苹果渣为原料，采用发酵与膜技术以苹果渣为原料，采用发酵与膜技术组合的方法生产芳香物质，应用于果汁饮料、化妆品、组合的方法生产芳香物质，应用于果汁饮料、化妆品、芳香剂和保健食品生产；芳香剂和保健食品生产；w生产果渣纸：生产果渣纸：除去果渣中的果籽，将其捣成纸浆，加除去果渣中的果籽，将其捣成纸浆，加入适量的木质纤维，加工成果渣纸，用于食品包装，入适量的木质纤维，加工成果渣纸，用于食品包装，可以回收利用。可以回收利用。苹果的综合利用苹果的综合利用柑桔综合利用柑桔综合利用从柑桔果皮渣中提取香精油从柑桔果皮渣中提取

4、香精油从柑桔果皮渣中提取果胶从柑桔果皮渣中提取果胶 含含20一一30的果胶，是提取果胶的果胶，是提取果胶的主要原料。的主要原料。从柑桔果皮渣中提取橙黄色素从柑桔果皮渣中提取橙黄色素从柑桔果皮渣中提取橙皮苷从柑桔果皮渣中提取橙皮苷从柑桔果皮渣中提取纤维素从柑桔果皮渣中提取纤维素从柑橘籽中提取柑橘籽油从柑橘籽中提取柑橘籽油葡萄综合利用葡萄综合利用酒石的提取酒石的提取葡萄红色素的提取葡萄红色素的提取果胶的提取果胶的提取 葡萄籽油的提取及精炼葡萄籽油的提取及精炼其他其他:葡萄皮渣、籽除以上综合利用外，葡萄皮渣、籽除以上综合利用外，还可以提取单宁、膳食纤维素、白黎芦还可以提取单宁、膳食纤维素、白黎芦解等

5、。尤其是白黎芦醇，在葡萄皮中含解等。尤其是白黎芦醇，在葡萄皮中含量较高。量较高。（二）营养物质最小损失原则（二）营养物质最小损失原则 绿色食品加工应能最大程度地保持绿色食品加工应能最大程度地保持原料的营养成分，使营养物质的损失达原料的营养成分，使营养物质的损失达到最小程度。在食品加工过程中，必须到最小程度。在食品加工过程中，必须采取一系列特殊加工工艺，防止或尽量采取一系列特殊加工工艺，防止或尽量减少加工中营养物质的流失、氧化、降减少加工中营养物质的流失、氧化、降解、最大限度地保留其营养价值。解、最大限度地保留其营养价值。 （三）加工过程无污染原则（三）加工过程无污染原则1、原料来源明确、原料来

6、源明确2、企业管理完善、企业管理完善3、加工设备无污染、加工设备无污染4、加工工艺合理、加工工艺合理5、使用安全的贮藏和运输方法、使用安全的贮藏和运输方法6、加强人员培训、加强人员培训（四）无环境污染原则（四）无环境污染原则 绿色食品加工企业不仅要注意绿色食品加工企业不仅要注意自身的洁净，还需考虑对环境的影自身的洁净，还需考虑对环境的影响，应避免对环境造成污染。加工响，应避免对环境造成污染。加工后生产的废水、废气、废料等都需后生产的废水、废气、废料等都需经过无害化处理，以避免对周边环经过无害化处理，以避免对周边环境造成污染。境造成污染。 二、绿色食品加工中的质量控制与技术要求 （一）绿色食品加

7、工企业（一）绿色食品加工企业1、绿色食品加工企业厂地要求、绿色食品加工企业厂地要求（1）防止环境对企业的污染）防止环境对企业的污染 新建、扩建、改建的绿色食品企业新建、扩建、改建的绿色食品企业在选择厂址时，首先要考虑周围环境是在选择厂址时，首先要考虑周围环境是否存在污染源，一般要求厂址应远离重否存在污染源，一般要求厂址应远离重工业区，必须在重工业区选址时，要根工业区，必须在重工业区选址时，要根据污染范围设据污染范围设50050010001000米防护林带，在米防护林带，在居民区选址，居民区选址，2525米不得有排放尘、毒作米不得有排放尘、毒作业场所及暴露的垃圾堆、坑或露天厕所，业场所及暴露的垃

8、圾堆、坑或露天厕所，500500米内不得有粪场和传染病医院，除了米内不得有粪场和传染病医院，除了距离上有所规定外，厂址还应根据常年距离上有所规定外，厂址还应根据常年主导风向，选在污染源的上风向。主导风向，选在污染源的上风向。（2）防止企业对环境和居民区的污染）防止企业对环境和居民区的污染一些食品企业排放的污水、污物可一些食品企业排放的污水、污物可能带有致病菌或化学污染，因此，屠宰能带有致病菌或化学污染，因此，屠宰场、禽类加工厂等单位一般远离居民区，场、禽类加工厂等单位一般远离居民区，其间隔距离可根据企业性质、规模大小，其间隔距离可根据企业性质、规模大小，按按“工业企业设计卫生标准的规定工业企业

9、设计卫生标准的规定”执执行，最好在行，最好在1 1公里以上，其位置应位于居公里以上，其位置应位于居民区主导风向的下风向和饮用水水源的民区主导风向的下风向和饮用水水源的下游，同时应具备下游，同时应具备“三废三废”净化处理装净化处理装置。置。（3）满足企业生产需要的地理条件）满足企业生产需要的地理条件地势高燥地势高燥水资源丰富，水质良好。水资源丰富，水质良好。土壤清洁，便于绿化。土壤清洁，便于绿化。 交通方便交通方便2、绿色食品加工设备要求、绿色食品加工设备要求（1）材料要求：一般来讲，不锈钢、尼龙、玻）材料要求：一般来讲，不锈钢、尼龙、玻璃、食品加工专用塑料等材料制造的设备都可璃、食品加工专用塑

10、料等材料制造的设备都可用于绿色食品加工。但是，从严格意义上讲，用于绿色食品加工。但是，从严格意义上讲，与食品接触的机械部分一般要求采用不锈钢材与食品接触的机械部分一般要求采用不锈钢材料。料。 在常温常压下、在常温常压下、pH值中性条件下使用的值中性条件下使用的器皿、管道、阀门等，可采用玻璃、铝制品、器皿、管道、阀门等，可采用玻璃、铝制品、聚乙烯或其他无毒塑料制品代替。聚乙烯或其他无毒塑料制品代替。加工过程中，使用表面镀锡的铁管，挂釉陶瓷加工过程中，使用表面镀锡的铁管，挂釉陶瓷器皿，搪瓷器皿、镀锡铜锅等，都可能导致食器皿，搪瓷器皿、镀锡铜锅等，都可能导致食品含铅量大大增加，特别是接触品含铅量大大

11、增加，特别是接触pHpH较低的原料较低的原料或添加剂时，铅更容易溶出。或添加剂时，铅更容易溶出。 铬和砷主要来自电镀制品，砷在陶瓷制品中有铬和砷主要来自电镀制品，砷在陶瓷制品中有一定含量，在酸条件下易溶出，要减少和避免一定含量，在酸条件下易溶出，要减少和避免上述器具的使用。上述器具的使用。 食盐对铝制品有强烈的腐蚀作用，应特别注意。食盐对铝制品有强烈的腐蚀作用，应特别注意。 （2）设备润滑剂：绿色食品）设备润滑剂：绿色食品加工设备的轴加工设备的轴承、枢纽部分所用润滑油部位应全密封，承、枢纽部分所用润滑油部位应全密封，并尽可能用食用润滑油，机械设备上的并尽可能用食用润滑油，机械设备上的润滑剂严禁