高中化学 第1节 油脂

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1、第一节油脂阅读课本，思考下列问题：阅读课本，思考下列问题：一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构1、油脂的存在油脂的存在2、油脂的分类油脂的分类3、“酯酯”和和“脂脂”的区别的区别4、油脂的结构表示方法油脂的结构表示方法（重点）（重点）二、油脂的性质二、油脂的性质1、油脂的物理性质油脂的物理性质2、油脂的化学性质油脂的化学性质（重点）（重点）3、皂化反应、肥皂的成分皂化反应、肥皂的成分4、油脂的变质油脂的变质三、油脂的用途和作用三、油脂的用途和作用1、油脂的主要用途油脂的主要用途2、油脂的生理作用油脂的生理作用1、油脂的存在、油脂的存在:主要来源于动物油、菜籽油、主要来源于动物油、菜籽油、花

2、生油、豆油、棉籽油等天然植花生油、豆油、棉籽油等天然植物。物。2 2、油脂的分类、油脂的分类油油 脂脂油脂肪1.植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、橄榄油豆油、棉籽油、橄榄油1.动物油脂呈动物油脂呈固态固态， 称脂肪称脂肪2.如：猪油、牛油如：猪油、牛油属于属于酯酯类类含碳碳含碳碳双键双键,不饱和不饱和饱和饱和3 3、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构 油脂油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的甘油三是由高级脂肪酸与甘油生成的甘油三酯酯。什么叫高级脂肪酸？什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高

3、级高级脂肪酸。脂肪酸。例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、软脂酸）、软脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)、亚油酸、亚油酸(C(C1717H H3131COOH)COOH)等。等。油脂结构中的油脂结构中的R1、R2、R3的意义：的意义：1）代表高级脂肪酸中的）代表高级脂肪酸中的烃基烃基2）可能为饱和烃基，也可能）可能为饱和烃基，也可能 为不饱和烃基为不饱和烃基4）天然油脂大多为混甘油酯天然油脂大多为混甘油酯R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO1、油脂的物理性质、油脂

4、的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论：讨论： 油脂比水轻（密度在油脂比水轻（密度在0.90.90.95g/cm0.95g/cm3 3之间之间),),难溶与水，难溶与水，易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。（注：（注：饱和链烃基含量高饱和链烃基含量高的油脂的油脂熔点较高熔点较高，常温时呈，常温时呈固态；固态；不饱和烃基含量高不饱和烃基含量高的油脂的油脂熔点通常较低熔点通常较低，常温，常温时呈液态。）时呈液态。）(1)(1)油脂的水解油脂的水解a.酸性条件下酸性条件下