食用菌的形态结构

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1、形态结构与生活史食用菌的分类1食用菌的特点一、形态结构（一）菌丝体 （二）子实体（三）有性孢子二、生活史（一）有性繁殖（二）无性繁殖形态结构与生活史2多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食用菌特点3结构菌丝体子实体有性孢子一、食用菌的形态结构（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3）划分1.菌丝体的基本形态6菌丝体:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体,一般呈白色绒毛状.菌丝:是由管状细胞组成的丝状物,是由孢子吸水后萌发芽管,芽管的管状细胞不断分枝伸长发育而形成的.蘑菇圈特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝片断

2、伸长分支作用吸收水分和养料，是营养器官生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展（2）概况7菌丝：在培养基上向各个菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线。的每一根细线。菌丝体：菌丝积菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群聚成的菌丝群.菌丝体菌丝体菌丝菌丝子实体子实体菌丝体生长空间基内菌丝气生菌丝形成过程初生菌丝初生菌丝次生菌丝（主要）次生菌丝（主要）三生菌丝三生菌丝横隔横隔有隔菌丝无隔菌丝内核个数：单核菌丝、双核菌内核个数：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝丝、多核菌丝、二倍体菌丝菌丝类型划分：菌丝类型划分：特点菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。初生菌丝刚从

3、担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝很快生隔为多细胞单核菌丝10无隔菌丝和有隔菌丝无隔菌丝和有隔菌丝单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝1314特点：特点： 双核、多靠双核、多靠锁状联合分裂，锁状联合分裂，粗壮、快、粗壮、快、能长子实体。能长子实体。 由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。次生菌丝或二次菌丝。2.2.次生菌丝次生菌丝次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长16部位：次生菌丝顶端细胞实质：有

4、丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合 两核间生一突起两核间生一突起 一核进入突起一核进入突起 双核同时分裂双核同时分裂 两个异性核移至前端两个异性核移至前端 隔成隔成2 2个细胞个细胞 双核菌丝双核菌丝v次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。v食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。只有双核菌丝才能形成子实体。v大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合生锁状联合 v经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实

5、体，栽培上就可利用这一点不多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不断地向四周辐射扩伸。断地向四周辐射扩伸。 质配结果质配始20突起21部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程22是已组织化的次生菌丝三生菌丝三生菌丝252.2.菌丝体特殊形态菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用26蜜环菌的菌索27茯苓菌核28冬虫夏草子座（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异菌菌盖盖菌菌褶褶菌菌柄柄菌菌环环菌菌托托菌菌丝丝索索子实体的形态、构造子实体的形态、构造子囊菌的子实体

6、叫子囊果，担子菌的子实体叫担子果。子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫担子果。产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体概念1.概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用33猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）34马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）牛舌菌（舌状）35角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）竹荪（笔状）肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌2.伞状子实体都有部分有菌环菌托结构菌盖菌柄菌盖组成质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担

7、孢子部位有子实层（生担孢子）39菌盖特点：菌盖特点： 边缘状态多样性：全、开、内折、外翻、边缘状态多样性：全、开、内折、外翻、内外卷、边缘延伸、边缘波状等。内外卷、边缘延伸、边缘波状等。菌盖特点：菌盖特点： 形状多样性：圆、半圆、扇、匙、半球、形状多样性：圆、半圆、扇、匙、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭菌盖特点：菌盖特点： 表面状态多表面状态多样性：光滑、样性：光滑、皱纹、条纹、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、龟裂、绒毛、鳞片等鳞片等菌盖特点：菌盖特点： 颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红等。等。菌盖其他要点菌盖其他要点v 菌盖

8、表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；菌盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。是进行种类鉴定的重要依据。v 菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价产品质量的主要部分重要依据。产品质量的主要部分重要依据。白灵菇菌肉花菇菌肉菌肉菌肉 菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。丝状泡囊状子实层是长在菌盖下面产生担