餐饮收银员工作流程规范.doc

餐饮收银员工作流程规范
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餐饮收银员工作流程规范
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餐饮收银员工作流程规范餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一
步,也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握
自己的工作内容及工作程序,并运用于工作中,真正地起到监视、把关的职能作用,为下一步的财务核算奠定良好的基矗其工作内容主要包括:
(一)班前准备工作
⑴餐厅收银员按照排班表的班次于上岗前需签到,由餐厅收银领班监视执行,并编排报表。
⑵收银员与领班或主管一起清点周转金,无误后在登记簿上签收,班次之间必须办理周转金交接手续,并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
⑶领取该班次所需使用的帐单及收据,检查帐单及收据是否顺号,如有缺号、短联应立即退回,下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续,并在帐单领用登记簿上签字,餐厅帐单由主管管理,并由主管监视执行。
⑷检查电脑系统的日期、时间是否正确,如有日期不对或时间不准时,
应及时通知领班进行调整,并检查色带、纸带是否足够。⑸查阅餐厅收银员交接记事本,了解上班遗留问****题,以便及时处理。(二)正常操作工作程序
⑴当服务员把点菜单交到收银台时,收银员应首先检查点菜单上人数、
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台叼是滞记录齐全,如记录不全则退回服务员,服务咒开点菜单一式四联,第一联给收银员录入电脑、第二联厨房、第三联传菜、第四联服务员,酒水单:第一联吧台留存,第二联收银员,第三联服务员。⑵收银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并及时准确的录入
电脑。点菜单的号码不要录入,以便审核。若没有收银员签字,厨房有权回绝出菜品。
⑶收银员需熟记各类菜式的编码。
⑷如遇没有电脑名称的菜品或酒水,应先问其价格,再录入电脑作临时加菜,并记录在交班本上。
⑸遇到客人退菜或退酒水,应让服务员开退单并由餐枯主管级以上人员签字,方可操作。
⑹如收银员操作失误造成退菜或酒水,应由收银主管级以上人员签字,
方可操作。
⑺以上两种情况原因须在帐单上注明。
⑻当点菜单人数、台号记录齐全后,开始正式输入菜单,首先将客帐单叼码输入电脑内,收银机将自动编制该帐单号,待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量按照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。(三)结帐工作流程规范
⑴餐厅结帐单一式二联:第一联为财务联、第二联为客人联。
⑵客人要求结帐时,收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单,
请客人签字认可,然后凭帐单与客人结帐。
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⑶客人结帐现付的,厅面人员应将两联帐单拿回交收银员帐结后,将
第二联结帐