风险评估技术-危险分析与关键控制点法(HACCP).docx

风险评估技术-危险分析与关键控制点法(HACCP)
危险分析与关键控制点法(HACCP)
1 概述
危险分析与关键控制点法(Hazard Analysis and Critical Control Points，简称HACCP)为识别过程中各相关部分的风险并采取必要的控制措施提供了框架，以避免B.9.可能出现的危险，同时维护产品的质量可靠性和安全性。HACCP旨在确保在整个过程内通过控制，而不是通过检查终端产品来尽量降低风险。
2 用途
开展HACCP最初是为了保证美国宇航局太空计划的食品质量。目前，在食品链内运营的组织也利用HACCP来控制食品的物理、化学或生物污染物带来的风险。也用于医药生产和医疗器械方面。在识别可能影响产品质量的事项以确定过程内关键参数得到监控，危险得到控制的位点时，使用的原则可以推广到其他技术系统中。
3 输入
HACCP开始于基本的过程图或过程图以及可能影响到产品或过程输出成
果的质量、安全性或可靠性的危险的信息。有关危险及其风险与控制方式的信息都是HACCP的输入数据。


4 过程
HACCP包括以下七项原则。
1）识别危险及危险的预防性措施；
2）确定过程中可以控制或消除危险的位点(临界控制点或CCP)；
3）确定控制危险的关键限值，例如每个CCP必须在具体的参数范围内运行，这样才能保证危险得到控制；
4）按规定的间隔对各CCP的关键限值进行监控；
5）如果过程处于已确定限值之外，执行纠正行动；
6）建立审核程序；
危险分析与关键控制点法(HACCP)
1 概述
危险分析与关键控制点法(Hazard Analysis and Critical Control Points，简称HACCP)为识别过程中各相关部分的风险并采取必要的控制措施提供了框架，以避免B.9.可能出现的危险，同时维护产品的质量可靠性和安全性。HACCP旨在确保在整个过程内通过控制，而不是通过检查终端产品来尽量降低风险。
2 用途
开展HACCP最初是为了保证美国宇航局太空计划的食品质量。目前，在食品链内运营的组织也利用HACCP来控制食品的物理、化学或生物污染物带来的风险。也用于