5、食堂卫生管理规定.doc

HS/LX
浙江红狮水泥有限公司企业标准
HS/LX-G-01.02-2003A3
食堂卫生管理规定
2007年8月31日发布 2007年9月1日实施
浙江红狮水泥有限公司发布
HS/LX-G-01. 02-2003A3
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本标准由浙江红狮水泥股份有限公司提出并负责起草。 本标准主要起草部门：标准化办公室。
本标准审核人：章献宏、唐柯。
本标准批准人：章小华。
食堂卫生管理规定
为加强食堂内部卫生管理，完善食堂卫生管理制度，确保环境、用具、食品的卫生，特制 订本规定。
一、 个人卫生：
1、 食堂人员在售餐前必须穿戴食堂统一发放的工作衣、帽、口罩、手套，佩带胸牌上岗；
2、 食堂人员必须保持良好的个人卫生，持健康证上岗；
3、 做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。
二、 餐厅卫生：
1、 保持餐厅内部整洁，做到窗明几净，餐桌、凳摆放整齐，地面达到无积尘、无纸屑、无 痕迹；
2、 员工就餐时及时清理收碗处的餐具及餐桌桌面卫生。
3、 餐厅（除空调开放、下大雨外）要保持良好的通风状态；
4、 售餐台卫生：售餐时，应随时清理撒落在售餐台上的饭菜，保持台面清洁；
对掉入盛具外的食物严禁再出售；
三、 洗切卫生：
1、 清洗前原料中剔除的杂质，装入专用垃圾桶；
2、 蔬菜用流动水漂洗时间不少于20分钟；
3、 洗净后的原料装入清洁专用盛具，严禁着地放置；
4、 海鲜类与肉类必须分别加工，分别清洗，分类存放；
四、 厨房卫生：
1、 保持厨房干净整洁，及时清洗***、砧板、抹布；
2、 调料用器一周一洗、用后加盖；
3、 刀板、盛具应按生熟食分开使用；
4、 灶台、吸烟机、下水道、墙面应每日清洗；
五、 蒸饭间卫生：
1、 蒸饭屉要清洗干净；
2、 蒸饭前应查检饭厢内有无杂质，确保厢内干净整洁；
3、 蒸饭间地面无残留米饭。
六、 餐具卫生：
1、 公用餐具“一用一消毒”：即公用盆、碗、筷等实行每次使用必须消毒；
2、 操作程序“五过关”：即一洗、二刷、三漂、四消毒（蒸汽、开水、消毒液）、五保洁;
3、 托盘用