还原糖-砷钼酸比色法.ppt

实验五
还原糖含量的测定

----***钼酸比色法
基础生物化学
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一、糖
1. 糖的生理功能
(1)分布广泛的有机化合物,它是某些植物种子、根、茎的重要组成部分，也是蔬菜、水果等的重要组成部分。
(2)维持生命活动的主要能量来源。
(3)是许多植物和微生物细胞壁的重要组成部分。
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2.测定的意义
(1)在植物组织中，糖含量可高达80%左右，在动物和人组织中，含量较少，约为干重的2%。
(2)植物中糖的种类和含量分析，对于选种及控制培育条件有重要的意义。
(3)在微生物发酵中控制培养基中糖等物质的含量，对指导生产实践很重要。
(4)在医学方面根据血糖或尿糖含量的高低诊断某些疾病。
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3.测定的方法
(1)根据糖溶液的折射率、比重、旋光活性等物理性质，可用折射仪、波美比重计、旋光仪来测定糖含量。
(2)根据糖的化学性质可用滴定法、比色法定量测定，此外还有氧电极、酶电极等快速微量的定糖方法。
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二、实验目的
1.了解还原糖的生理意义及作用。
2.掌握***钼酸比色法测定还原糖的基本原理和操作方法。
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三、实验原理
还原糖：指含有自由醛基或***基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。
利用糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来。
对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定，再分别求出样品中还原糖和总糖的含量（还原糖以葡萄糖含量计）。
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1、***钼酸比色原理
（1）还原糖在碱性条件下加热，可以定量地还原二价铜离子为一价铜离子，即产生砖红色地氧化亚铜沉淀，其本身被氧化。具体反应如下：
（酒石酸钾钠）
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砖红色
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（2）氧化亚铜在酸性条件下，可将钼酸铵还原，还原型地钼酸铵再与***酸氢二钠起作用，生成一种蓝色复合物即***钼蓝，其颜色深浅在一定范围内与还原糖地含量(即被还原的Cu2O)成正比，用标准葡萄糖与***钼酸作用，比色后做标准，就可测得样品还原糖含量。
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2、测定还原糖其它方法
(1)蒽***比色法：
强酸可使糖类脱水生成糠醛，糠醛与蒽***脱水缩合，形成糠醛的衍生物，呈蓝绿色，其颜色的深浅与糖含量成正比关系，在620nm波长下可测定其光密度值。
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