2016年二级公共营养师考试重点复习寡糖的功能及应用.doc

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2016年二级公共营养师考试重点复****寡糖的功能及应用

2016年二级公共营养师考试重点复****寡糖的功能及应用
糖类化合物的研究
糖类化合物是构成生物体的四大基本物质之一，生物学家曾经长期认为糖类化合物的生物学功能只是作为能量物质如动物体内储存的糖原和植物体内储存的淀粉，及作为结构物质如纤维素、几丁质等。长期以来由于认为糖在生物有机体内的作用远在蛋白质及核酸之下，其功能在很长时间内未得到应有的重视。
近年分子生物学、细胞生物学和生物化学等的发展使人们不断认识到糖类物质除储能之外还有其它诸多生物学功能，同时大量的实验结果也揭示了糖类物质是重要的信息分子，参与许多生理和病理过程，其中包括参与生物体受精、发育、分化、免疫、神经系统的识别与调控;在微生物与动物、植物的相互作用中担负重要作用;在衰老、癌症过程中也涉及到糖类物质的参与。
生物学功能及应用
1、寡糖是生物体内重要的信息物质
缀合物通过寡糖链的识别作用决定着细胞的识别、集聚及受体作用。例如，血细胞表面的糖蛋白和糖脂决定了血型，由于这些糖缀合物中寡糖非还原端糖的种类和结构的不同而产生了不同的血型。最新研究表明，寡糖不仅以它们的缀合物在起作用，很多寡糖本身就有重要的生理功能，有的寡糖能激活植物的自我防卫系统，有的寡糖能诱导根瘤菌的固氮作用，有的寡糖则以与入侵的微生物上的糖蛋白相结合而阻止这些微生物对人体正常细胞的侵袭，有的寡糖具有抗菌、抗病毒及提高免疫活性的功能，而一些寡糖则具有肝素的功能，血型决定族寡糖更是很有希望成为防治癌症的药物。
2、寡糖具有营养保健功能
由于人体不具备分解、消化寡糖的酶系统，在摄入之后，它很少或根本不产生热量，可有效地防治肥胖、高血压、糖尿病等。而且寡聚糖是一类重要的双歧杆菌促生长因子(bifidusfactor,BF)，它能有效地促进肠道内双歧杆菌的生长繁殖。BF通过促进双歧杆菌生长繁殖表现其主要生理功能，如提高人体免疫力;降低肠道内pH值;抑制肠道有害菌生长;产生B族维生素;分解致癌物质，促进肠蠕动;增进蛋白质的吸收等。
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除此以外天然的纯寡糖还有预防蛀牙、降低血脂及促进矿物质吸收等十分重要的功能。寡聚糖能使老年人对钙离子的吸收能力提高5倍以上，是预防老年人骨质疏松的有效营养补剂。
3、寡糖具有抗凝活性
研究发现聚阴离子寡糖有着良好的抗凝活性，大量副作用较小的抗凝剂，包括低分子量肝素(LMWH)，还有硫酸软骨素B、合成二麦芽糖酞氨酸、二乳糖酞氨酸以及与抗凝血酶III(ATIII)结合的肝素五糖等。类肝素寡糖具有肝素相同的抗凝血作用，但较肝素的出血和血小板减少等副作用却大大降低，而且它有了合成的可能性，可以得到单一化合物。
4、寡糖具有很强的抗病毒活性
近年来