完美蛋羹的再升级版：饭店水平的蛤蜊蒸蛋

⚬ 蒸鸡蛋羹，想必大家都不陌生了，但10分与8分的口感细腻之别，仍然值得了解一下。

⚬ 单独的蒸蛋已经很鲜美了。当少肉的蛤蜊的赏鲜被蛋羹延长，蒸蛋中大量的白水被海鲜汁液强势替代......只能说相互成就。

招待小朋友们时，一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢，家长要求留个菜谱。

蛤蜊蒸蛋

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用料

蛤蜊    10余个

鸡蛋    2个

盐    2克

葱    2根

姜    2片

生抽    1勺

猪油    少许

做法

【蛤蜊焯水】

1. 水煮沸后，姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅。

2. 蛤蜊开口时间不同步，开口一个捞出一个。

3. 用冷水将蛤蜊冲洗干净，放入盘中。

【蒸蛋】

蒸蛋我家常做，要蒸出细嫩爽滑的蛋，关键是蛋必须彻底打匀，并滤去泡沫与沉淀物。

1. 取半盘温开水备用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）。

大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋，其实不必纠结于蛋水比例，根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制，小盘1个蛋，大盘2-3个蛋（喜欢蛋厚一点可用3个蛋），盘优于碗。

2. 1小勺盐（小盘1克、大盘2克）用一点水溶解一下，其咸淡会更均匀于蛋液。

3. 可手动或料理机打蛋，打匀后加入准备好的水，继续打匀。

4. 将蛋液过滤加入蛤蜊盘中。过滤可避免气泡进入。

5. 盖上盖子，或用耐高温保鲜膜覆盖，水煮沸后蒸12分钟，焖3分钟（浅盘比深碗更易熟）。

蒸好时的样子——

【料汁】

1. 直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点，取1勺生抽、少许猪油，加开水稀释一下。

2. 浇淋蛤蜊蒸蛋上，同时撒点葱花。

上桌——

在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋。

非常嫩滑细腻的蒸蛋。

小贴士

1. 蛤蜊开水入锅焯至开口捞出，用冷水冲洗。

2. 蛋液必须打均匀，用温开水稀释并滤去泡沫。

3. 盘优于碗。

4. 水开后上蒸架，蒸12分钟左右（环境温度、蛋液的温度与厚度等均会影响蒸蛋的时间）。

厨友作品

花枝丸君：

第一次做出来这么嫩滑的………

安公子610：

过滤蛋液学到了。

淡定1966：

做的跟饭店一样了！

高雅Gaia：

孩子说太好吃了吧！真是，鲜味美?

狂想的旅程1：