甜瓜甜到齁？其实是你过敏了！

夏天将至，又到了吃瓜的好季节。独特的清香和甜蜜的滋味，让甜瓜成为一种深受欢迎的水果。

吃甜瓜时，我们总喜欢拿甜度来评价这个瓜好不好吃。偶尔，会吃到齁嗓子的瓜，不禁会感叹一句：这瓜可太甜了！ 甜瓜为什么会齁嗓子（剌嗓子）？

最流行的说法是，这些瓜的糖度太高了，吃下去的时候导致部分细胞脱水，因此产生了刺痛感。这个说法看起来很有道理，但是事情并没有那么简单。 不妨想一下，吃蜂蜜的时候会产生刺痛感吗？别说是蜂蜜，就是吃白砂糖也不会有刺痛感。不仅如此，止咳糖浆中，糖浆成分还可以覆盖咽喉部的伤口，起到镇痛止痒的作用。 甜瓜所含的糖分能比蜂蜜中的糖分浓度还高吗？显然不是，甜瓜中的可溶性糖含量能达到19%已经是极品了，不可能高过蜂蜜和糖浆。这样分析可知，糖不是刺痛嗓子的元凶。真正的元凶其实是甜瓜中的蛋白质，虽然含量很低，但确实会引起过敏反应。 在欧美人群中，甜瓜过敏一点不稀奇。口腔的刺痛感是最轻微的过敏反应。除此之外，吃甜瓜还会引起一些严重的过敏症状，包括呕吐、起疹子、吞咽困难，甚至有可能引起血压降低。

相对来说，中国人对甜瓜过敏的情况比较少，反应也比较轻微，通常只表现为嗓子刺痛。究其原因，可能是因为我们的传统饮食中瓜果类食材比较多，让我们在很大程度上适应了甜瓜的特殊蛋白质。 那么，为什么有的甜瓜齁嗓子，有的却很正常呢？

这是因为不同品种甚至不同个体甜瓜之间的致敏蛋白含量是有差别的。白兰瓜、网纹瓜等品种比绿宝甜瓜、羊角蜜等的致敏蛋白含量就稍多一些。  通常来说，出现了甜瓜齁嗓子的情况也不用过于担心，只要停止进食、多喝点水，很快就能缓解了。 看来，甜到齁的瓜，还是得少吃啊…… 本文选编自《科学世界》杂志2022年第5期“品果”专栏作者：史军 要想了解更多精彩内容，请点击下图，购买杂志

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