软绵绵，糯叽叽，香喷喷！这早餐我爱了！
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提前一天把150g紫米洗净，冷藏浸泡一晚。
第二天隔水蒸熟。
加50g椰浆和25g炼乳，拌匀后待用。
▼ 步骤4
接着制作主面团，将除黄油外所有材料混合，先5档搅拌7分钟。
▼ 步骤5
不管你是手揉还是机揉，总之我们以状态为准，先把面团打到5成筋度，就是这种可以撑开粗糙面筋的状态。
▼ 步骤6
然后加入提前软化的黄油。
▼ 步骤7
继续5档搅拌8分钟，直到9成筋度，即可以撑开透明面筋，裂口呈光滑状。
▼ 步骤8
先28度发酵1小时，至体积膨大2倍，用手指沾粉戳洞，洞口不会闭合就刚好，如果闭合了，说明发酵时间不足。
▼ 步骤9
给面团按摩排气，按90g一个，平均分割为6份。
▼ 步骤10
把面团拍扁，四周往底部内收，然后扣住面团将其滚圆。
▼ 步骤11
盖保鲜膜松弛15分钟。
▼ 步骤12
接着轻拍面团，稍稍擀薄，四周再拍扁。
底部翻转朝上，填装30g紫米馅，收口捏紧。如果没有模具，包好就可以直接发酵。
▼ 步骤14
我这里用的是grt5801八角星模具，送入烤箱35度发酵45分钟。
▼ 步骤15
发酵时我们来制作雪芙皮，20g提前软化的黄油，加15g糖粉，稍稍拌匀后。这里必须用糖粉，细砂糖无法溶解，雪芙皮会很粗糙。
▼ 步骤16
加20g低筋面粉，压拌均匀。
▼ 步骤17
加20g室温纯牛奶，搅拌成细腻的面糊，装入裱花袋。
▼ 步骤18
发酵好的面团体积膨大1.5倍，表面挤雪芙皮。
▼ 步骤19
送入提前预热的烤箱，上下火170度，烤18分钟，至表面上色金黄。
▼ 步骤20
出炉后震模排出热气，尽快脱模不要闷在模具里，会导致回缩。
▼成品
Q：椰浆是干嘛的，没有怎么办？ A：糯米配椰浆，是经典的风味搭配，椰浆同时起到调节软硬与黏合的作用。所以从这两个角度出发，椰浆当然是可以被替代的。你可以换成牛奶、淡奶油、马斯卡彭等等，比例自己酌情调整。 Q：紫米与黑米有什么区别？ A：紫米属于糯米，口感软糯，黑米属于粳米，糯性较低。如果没有紫米，可以用2/3黑米加1/3白糯米混合代替。
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有人说单反穷三代，烘焙毁一生。其实任何兴趣爱好深入下去，最后都是需要付出一些代价的。烘焙买的那些食材其实都不算了，毕竟最后都是吃进肚子里的，吃啥不是吃呢。花钱的地方就在于课程、设备、模具等方面，就拿模具来说吧，今天这款紫米雪芙包，搓圆了也行，但偏偏用模具烤出来，就突然更令人心动了有木有？我知道这时肯定有人说我骗大家买模具了，哈哈，非也非也，不过是交流心得，分享一种不同的玩法而已嘛！
紫米雪芙包
材料
#紫米馅#紫米 150g / 椰浆 50g / 炼乳 25g #主面团# 高筋面粉 300g / 全脂奶粉 15g / 细砂糖 25g盐 2g / 全蛋液 40g / 耐高糖酵母 3g 冰水 145g / 无盐黄油 25g #雪芙皮# 无盐黄油 20g / 糖粉 15g 低筋面粉 20g / 室温牛奶 20g做法
▼ 步骤1
▼ 步骤2
▼ 步骤3
▼ 步骤4
▼ 步骤6
▼ 步骤7
▼ 步骤8
▼ 步骤13
香甜软糯的紫米雪芙包就做好了！
小贴士
Q：椰浆是干嘛的，没有怎么办？ A：糯米配椰浆，是经典的风味搭配，椰浆同时起到调节软硬与黏合的作用。所以从这两个角度出发，椰浆当然是可以被替代的。你可以换成牛奶、淡奶油、马斯卡彭等等，比例自己酌情调整。 Q：紫米与黑米有什么区别？ A：紫米属于糯米，口感软糯，黑米属于粳米，糯性较低。如果没有紫米，可以用2/3黑米加1/3白糯米混合代替。
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