饮食中的有机化合物第三课时_酯和油脂

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1、很多水果和花草具有芳香气味，如草很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢呢?浓硫浓硫酸酸CHCH3 3COOH + CCOOH + C2 2H H5 5OH CHOH CH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 + H + H2 2O O 浓硫浓硫酸酸CHCH3 3COOH + CHCOOH + CH3 3OH CHOH CH3 3COOCHCOOCH3 3

2、+ H + H2 2O O 乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为:CH3COC2H5O有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有酯的分子结构特点是含有官能团官能团:酯基酯基COO酯的一般通式酯的一般通式:RCOR O（R和和R 像乙酸乙酯中的像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样的那样的烃基，可以相同，也可以不同。烃基，可以相同，也可以不同。 R 可以是烃可以是烃基或基或H原子原子, R只能是烃基。）只能是烃基。）三、酯和油脂三、酯和油脂自然界中的有机酯自然界中的有机酯资料卡片资料卡片含有：含有

3、：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯2、酯的存在、酯的存在P81 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。油中，等等。3 3、酯的物理性质、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（

4、分子里碳原液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯芳香气味。大多数酯熔点较低熔点较低，不溶于不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。反应的化学方程式。【活动【活动. .探究】乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，探究】乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率。以及不同温度下的水解速率。 试管试管编号编号1 123实验实验步骤步骤1 1向试管内加入向试管内加入6 6滴乙酸乙酯，再滴乙酸乙酯

5、，再加蒸馏水加蒸馏水5.5ml5.5ml。振荡均匀振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴乙酸乙酯，再滴乙酸乙酯，再加稀硫酸加稀硫酸0.5ml,0.5ml,蒸馏水蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均匀振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴滴乙酸乙酯，再加乙酸乙酯，再加入入NaOHNaOH溶液溶液0.5ml0.5ml、蒸馏水蒸馏水5.0ml5.0ml。振。振荡均匀荡均匀实验实验步骤步骤2 2将三支试管同时放入将三支试管同时放入70700 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一的水浴加热几分钟（一般为般为5min5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验实

6、验现象现象实验实验结论结论乙酸乙酯的乙酸乙酯的气味很浓气味很浓略有乙酸乙略有乙酸乙酯的气味酯的气味无乙酸乙无乙酸乙酯的气味酯的气味乙酸乙酯未乙酸乙酯未发生水解发生水解乙酸乙酯大乙酸乙酯大部分已水解部分已水解乙酸乙酯乙酸乙酯全部水解全部水解（1）酸性条件下的水解反应：）酸性条件下的水解反应：CH3COC2H5 + H2OO稀稀H2SO4CH3COH+HOC2H5O注：注：是可逆反应，不能进行彻底。是可逆反应，不能进行彻底。 为酯化反应的逆反应，实质也为酯化反应的逆反应，实质也为取代反应为取代反应4 4、酯的化学性质：、酯的化学性质：（水解反应）（水解反应）CH3COOC2H5+H2O CH3CO