(4)食用菌消毒灭菌

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1、 根本概念第一节 物理消毒灭菌法第二节 化学消毒灭菌法第3章 消毒灭菌根本概念杀死一切微生物，包括芽孢。灭菌分为杀菌：菌体尚存溶菌：菌体消失消毒：只杀死病原菌，未伤及芽孢防腐：暂时抑制微生物生长除菌：用冲洗、过滤等法除去微生物是保证生产成功的重要手段 第一节 物理消毒灭菌法一、热力灭菌二、紫外线灭菌一、热力灭菌一原理高温使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失活。（二）方法 湿热灭菌 干热灭菌一干热灭菌热源火焰及热空气特点简便、快速、范围有限方法小的金属、玻璃器皿酒精灯烧烘箱烤大的玻璃、金属器皿蛋白质凝固点与其含水量的关系蛋白质含水量(%)凝固温度()50251860567480809014516

2、0170热蒸气穿透力大蛋白质凝固点随其含水量的增加而降低因为干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较加热方式传导介质温度()加热时间(h)透过布层温度（）结果20层 40层 100层干热 空气130140 486 7270以下灭菌不完全湿热饱和蒸汽 105.3 3101 10l 10l灭菌完全 高压蒸气灭菌概念利用高压产生的高蒸汽温度杀灭微生物的方法 方法原理水沸点随热蒸汽压力的增加而升高密闭锅 蒸气多 压力高 沸点高步骤：装锅加热排气升压保压灭菌冷却降压出锅关键：排净冷空气注意灭菌时间和压力因物而异升降压力要稳灭菌时间从保压时算起压力降至“0”才能开盖使用排气纯蒸气压力与温度的关系1kg/cm2=0.

3、098Mpa(兆帕=98Kpa千帕2.常压蒸汽灭菌 概念利用常压产生的100蒸汽温度进行灭菌的方法 特点设备简，成本低，灭温低，时间长用法 一次性灭菌（100 ，10余h)尽快达到100 达到100 时开始计时灭菌中勿降温，勿干锅灭菌池概念利用低于100的温度杀灭有害微生物的方法 培养料堆积发酵料温6070杀死有害微生物方法二、紫外线灭菌概念 利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法 杀菌机理直接：使蛋白质、酶等变性失活间接：空气中产生臭氧或过氧化氢使用有效距离：1.52.0m理想波长：265nm30w紫外灯照30min避光30min便携式透力很弱定期更换灯管只起辅助作用伤眼睛和皮肤 第