2002年4月营养学答案

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1、全国2002年4月自考营养学试题参考答案课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)1.A2.D3.C4.D5.C6.B7.C8.C9A10.B11.B12.C13.A14.A15.C16A17.D18.A19.B20.D二、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)21.维生素B2(或核黄素)22膳食纤维23.杂环胺24微量元素(或痕量元素)25.赖氨酸26骨质软化27. 碱(或小苏打)28. 是否能在体内合成29. 吸水作用30. 碳水化物三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)31. (1)根据教育目的确定教育对象；(2) 确定教育内容；(3)

2、 确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。32. (1)天然食品营养剂；(2) 聚合营养剂；(3) 要素营养剂；(4) 组件营养剂。33. (1)药物对食欲的影响。(2) 药物对营养素吸收的影响。(3) 药物对营养素代谢的影响。(4) 药物对某些特殊食物成分代谢的影响(5) 药物对营养素排泄的影响。34. (1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。(2) 适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。(3) 体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。35. (1)蛋白质：可影响乳汁分泌量(2) 碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀

3、病(或呆小症)。(3) 维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。36. (1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重；(2) 膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；(3) 增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；(4) 糖尿病饮食治疗需长期坚持；(5) 避免高糖食物如各种甜食、糖果等；(6) 肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)37. (1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12： 0C16： 0有升高血胆固醇的作用；(2) 单不饱和脂肪酸

4、：降低血胆固醇，尤其是LDL-C ；(3) 多不饱和脂肪酸：3 6(或n6)脂肪酸有降低血胆固醇的作用；3 3(或n3)脂肪酸有降低血胆固醇和甘油三酯的作用；(4) 反式脂肪酸：增加血中 LDL-C ；38. (1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.30.6g/kg理想体重为宜。对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.01.2g/kg ,腹透病人每日1.21.5g/kg ,并以优质蛋白占总蛋白质的50%70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。能量摄入充足，一般成人 3035kcal/kg/d ；(3) 注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日23g；(4) 膳食注意清淡易消化。