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葡萄酒的品尝分析技术
外观分析
香气分析
口感分析
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葡萄酒的外观分析技术
观察酒的流动性及气泡
观察液面
观察酒体
观察酒柱
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如果葡萄酒不正常，则其流动性差；表现为倒酒时无声，酒呈油状。例如：
灰腐病危害的葡萄酿的酒；
酒发生了由乳酸菌引起的油脂病。
观察酒的流动性
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观察气泡（包括汽泡的大小、数量、 更新速度和颜色等）
(1)倒酒时产生的气泡的颜色 ——汽泡有色，为生葡萄酒 ——汽泡无色，为成年葡萄酒
(2)倒酒时产生的气泡的大小、数量、更新速度 酒表面形成的泡沫，因酒种不同而异。 ①酒表面或形成一层很厚的泡沫。 ②泡沫是由均匀、细小的气泡形成，且每个气泡持续的时间为数秒钟，不能由小到大。 ③“泡环”形成：持续时间决定于葡萄酒的年龄。 ——湿酒杯不利于气泡形成； ——酒杯温度高于酒温，会产生大气泡。
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（一）观察液面的方法
方法A：用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰高，低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。
方法B：如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。
二.观察液面
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（二）正常葡萄酒的液面
葡萄酒的液面呈圆盘状；
葡萄酒的液面洁净、光亮、完整；
透过圆盘状的液面，可观察到“珍珠”，即杯体与杯柱的联接处。表明葡萄酒具有良好的透明性。
二.观察液面
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观察液面－－不正常现象分析
1. 液面灰暗无光，失光，均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生病害的侵染 (灰尘、油污、醋酸菌、共酵母)
2. 液面具兰色色调，则该葡萄酒很有可能已患金属破败病。
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三.观察酒体 Body
酒体观察包括：颜色、透明度、澄清度、沉淀物等。
酒体观察的方法：酒杯举至双眼的高度进行酒体观察
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三.观察酒体Body
酒体观察包括(2.2节) ：
颜色 (Color)
透明度
Transparence;
Transparency
混浊度 (Turbidity)
沉淀物等。(Deposit)
观察方法：
酒杯举至双眼的高度进行酒体观察
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四.观察酒柱 leg
倾斜酒杯或摇动酒杯，使葡萄酒进行圆周运动，使酒在杯内壁上形成无色酒柱，即挂杯现象。
——酒柱多，下降速度慢，说明甘油、酒精、还原糖等含量高。
——酒柱少，甚至没有，而且下降速度快，说明干物质和酒精含量都低，酒的流动性强。
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