内蒙古民族餐饮品牌发展中存在的问题.doc

内蒙古民族餐饮品牌发展中存在的问题
摘 要:在内蒙古地区,民族餐饮的发展也受着诸如此类问题的挑战。因此本文就内蒙古民族餐饮业的发展存在问题进行研究分析。
关键词:餐饮品牌;品牌弱化;餐饮文化
中图分类号:F253 文献标识码:B 文章编号:1009-9166(2010)026(C)-0158-02

众所周知,中国的餐饮文化源远流长,享誉世界。然而,今天当我们面对大街上各式各样的餐馆时,却发现少有几家餐饮品牌能够让人过目不忘。与之相伴的则是麦当劳、肯德基、必胜客门庭若市,顾客川流不息。中国的餐饮品牌生命力弱,回头率低,顾客忠诚度差,与麦当劳、肯德基、必胜客这些“洋品牌”差距究竟在哪里?我们说中国的美食文化并不缺乏独特性,不同的民族不同的饮食****惯造就了不同的饮食形式。北方的元宵与南方的汤圆即使味道相近,细细品位,却各有千秋。但是民间美食却缺少优秀品牌赋予其饮食文化的深刻内涵。同样的,人们爱吃麻辣烫、米线,一时间大街小巷到处是辣味排挡。云南的、重庆的、四川的,这些小本经营的店铺只要租一个不算大的店面,摆几张桌子,有着简单必备的餐具,清洁用具,就可以在很短的时间内注册开业,面向顾客。这其中却突显了一个饮食品牌弱化的问题。
内蒙古民族餐饮品牌发展中存在的问题
一、民族餐饮品牌意识淡薄
国际著名营销专家philipkotler在其《营销管理――分析、计划与控制》一书中将品牌的表述如下:品牌是一种名称、名词、标记、符号或设计,或是它们的组合运用,其目的是借以辨认某个销售者的产品或劳务,并使之同竞争对手的产品或劳务区别开来。或者可以这么理解,品牌是一个企业商品或服务的个性体现,是品牌拥有者商誉的象征。是用来与其他商品或服务区别开来的标志,是企业产品质量和信誉的保证书。
餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体,除了其中的有形部分以外,服务占据了很大的部分。餐饮服务具有无形性、多样性、无法储存性、生产和消费同时发生性,要让顾客把这样的产品与其它餐饮企业的产品区别开来,进而选择到自己喜爱的餐厅、酒家去消费,就必须把企业的名称、特色美味佳肴、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来,形成企业的整体形象,给人以深刻的印象,这就是餐饮企业的品牌。
虽然内蒙古的餐饮文化有其特有性、地方性,例如蒙餐,以白食和红食为主要特色。其吃法也非常的特殊。南方的人们可能都对手抓羊肉很感兴趣,就是因为蒙古民族这种大口喝酒大手抓肉的豪放感染了他们。除此以外,内蒙古有特色的民族餐饮还有很多。这是内蒙古民族餐饮发展的一个优势所在。但是在品牌经营上,内蒙古民族餐饮界的品牌经营还是属于孩童时代,缺乏品牌意识,品牌发展区域局限。据调查,内蒙古很多城市或地区也有当地很有名的民族餐饮字号。但是,它们的发展仍旧面临很大障碍。发展区域有限,大部分只在本城或周边地区出名,打不出品牌。在市场经济浪潮的影响下,这些字号非但没有扩大自己的品牌影响力,反而由于资金不足、人才流失,缺乏市场经济环境下的预测能力,管理制度陈旧等等问题,湮没于市场大潮。有的改弦易辙,有的惨淡经营,有的苦苦挣扎……再或者―些则是止步于品牌经营的大门前,仅仅满足于小区域的胜利。除了知名的小肥羊、草原兴发这些闻名全国的大品牌,绝大多数餐