水产品综合利用

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1、2022-5-25水产品工艺学1第十章第十章 水产品综合利用水产品综合利用水产品综合利用意义： 1、最大限度使用资源 2、提高水产品加工值 3、利用废弃物，减少环境污染。 2022-5-25水产品工艺学22022-5-25水产品工艺学3按原料来源和产品性质分按原料来源和产品性质分:1、鱼粉、鱼油、鱼粉、鱼油2、海藻制品、海藻制品3、海洋药物、海洋药物 4、其他制品、其他制品 5、鱼糜制品、鱼糜制品2022-5-25水产品工艺学42022-5-25水产品工艺学5高级鱼蟹肉模拟虾模拟蟹钳模拟龙虾2022-5-25水产品工艺学6模拟蟹钳鱼饼2022-5-25水产品工艺学7鱼豆腐2022-5-25水产

2、品工艺学8第一节第一节 鱼粉、鱼油鱼粉、鱼油一、鱼粉的经济地位一、鱼粉的经济地位世界渔获物的世界渔获物的1/3 生产鱼粉生产鱼粉 饲料的蛋白源、矿物质源、维生素、油脂饲料的蛋白源、矿物质源、维生素、油脂（不（不 饱和脂肪酸）、毛发增亮饱和脂肪酸）、毛发增亮食品添加物。食品添加物。 2022-5-25水产品工艺学9二、鱼粉的原料二、鱼粉的原料1、水产加工厂的下脚料、水产加工厂的下脚料 2、食用价值较低的多获性鱼类、食用价值较低的多获性鱼类三、原料的贮存三、原料的贮存 1、低温贮藏、低温贮藏2、甲醛防腐、甲醛防腐3、亚硝酸钠防腐、亚硝酸钠防腐4、酸防腐、酸防腐2022-5-25水产品工艺学10四、

3、鱼粉的生产工艺四、鱼粉的生产工艺1、直接干燥法、直接干燥法2、干压榨法、干压榨法3、湿压榨法、湿压榨法4、离心法、离心法5、萃取法、萃取法2022-5-25水产品工艺学11“脱水、脱油脱水、脱油”五、湿法压榨法五、湿法压榨法2022-5-25水产品工艺学12原料原料 蒸煮蒸煮 压榨压榨榨饼榨饼榨液榨液湿粉碎湿粉碎沉降沉降固形残渣固形残渣离心离心鱼油鱼油蒸发浓缩蒸发浓缩汁水汁水干燥干燥冷却冷却抗氧化剂抗氧化剂粉碎粉碎鱼粉鱼粉2022-5-25水产品工艺学13六、鱼粉的包装与贮存六、鱼粉的包装与贮存2、鱼粉的吸湿、鱼粉的吸湿（1）鱼粉的组成）鱼粉的组成（2）氧气）氧气（3）温度）温度（4）湿度）湿

4、度（5）操作因素）操作因素1、鱼粉的自发热、鱼粉的自发热 3、鱼粉的包装与贮运、鱼粉的包装与贮运2022-5-25水产品工艺学14七、鱼油的精制七、鱼油的精制1、脱胶、脱胶去除其中的蛋白质和粘液之类的杂质去除其中的蛋白质和粘液之类的杂质2、脱酸、脱酸除去游离脂肪酸除去游离脂肪酸、酯化脱酸法、酯化脱酸法、蒸馏脱酸法、蒸馏脱酸法、溶解脱酸法、溶解脱酸法、碱液脱酸法、碱液脱酸法2022-5-25水产品工艺学153、脱色、脱色4、脱臭、脱臭、气体脱臭法、气体脱臭法、真空脱臭法、真空脱臭法、蒸汽脱臭法、蒸汽脱臭法四、鱼油的利用四、鱼油的利用、硬化油、硬化油、涂料、涂料、润滑油、化妆品、润滑油、化妆品20

5、22-5-25水产品工艺学16第二节第二节 海藻制品海藻制品世界三大海藻胶世界三大海藻胶 1、褐藻胶、褐藻胶2、琼胶、琼胶3、卡拉胶、卡拉胶一、褐藻工业一、褐藻工业1、褐藻胶、褐藻胶2、甘露醇、甘露醇3、碘、碘2022-5-25水产品工艺学17二、红藻工业二、红藻工业1、琼胶、琼胶2、琼胶糖、琼胶糖3、卡拉胶、卡拉胶三、海藻胶在食品工业中的应用三、海藻胶在食品工业中的应用稳定剂、乳化剂、保鲜剂等稳定剂、乳化剂、保鲜剂等2022-5-25水产品工艺学18第三节第三节 水产调味料水产调味料一、鱼露一、鱼露鱼酱油，主要成分是氨基酸鱼酱油，主要成分是氨基酸二、虾油二、虾油 三、虾酱三、虾酱四、蚝油四、蚝油五、水解动物蛋白五、水解动物蛋白